En Belgique, les moines et les nonnes fabriquent de la bière brune depuis des siècles. Leurs traditions ont survécu aux brutalités de la guerre et ont même survécu aux empereurs romains qui dédaignaient la bière, préférant le vin à la place. Mais ces bières historiques peuvent-elles résister à l’obsession de la communauté moderne de la bière brune artisanale pour le houblon et tous les problèmes liés à l’India Pale Ale (IPA) ? Avec leur goût sucré nuancé, les bières belges monastiques sont une antithèse résolument du Vieux Monde aux styles modernes et audacieusement houblonnés. La tradition brassicole trappiste s’étend en revenant au 6ème siècle, bières lorsque le Principe de Saint Benoît a établi le fondement des vies ascétiques – essentiellement toute la prière et le travail – pour vos moines et moniales. Cela a eu lieu dans la région qui se compose maintenant de la Belgique moderne. Quelques-uns de ces travaux consistaient à brasser de la bière pour financer et entretenir le monastère. À l’époque, il y avait quelques spécifications pour les problèmes sanitaires et la fermentation de la bière était principalement une proposition aléatoire. Le dévouement des moines à la rigueur a néanmoins assuré que leur bière brune sera exempte des bactéries qui détruisaient fréquemment les produits des autres brasseurs. En raison de leur processus de brassage minutieux, la bière brune est devenue une boisson sûre avant la purification de l’eau. L’attention des moines aux détails et au traitement a contribué à élever la préparation à un art, et leur processus minutieux se reflétait dans les goûts compliqués et remarquablement nuancés des bières. De nos jours, les IPA dominent le monde de la bière brune artisanale. Basé sur la Brewers Association, ce style de bière brune comprend près de 40 % de toutes les ventes de produits de bière brune d’art. « Il est regrettable que les types de bières créées dans les monastères ne trouvent pas autant d’adeptes que les bières sautillantes, mais c’est formidable que les citoyens américains puissent boire la majorité de celles produites dans les monastères belges – les originaux, pour ainsi dire. « , déclare Stan Hieronymus, l’auteur de Brew Just like a Monk ainsi que d’autres publications sur la bière. « Je dirais également que leur impact est ressenti même lors de certaines IPA – l’utilisation de sucres pour stimuler les boissons alcoolisées sans créer les bières trop » épaisses « ainsi que les finitions sèches », ajoute-t-il. Avant que la bière brune artisanale des États-Unis n’ait éclaté au cours des dernières décennies, les fabricants belges ont tenu une grande place dans le monde des amateurs de bière brune. Certains restent relativement difficiles à trouver. Travis Rupp, qui a récemment créé The Beer Archaeologist LLC et est professeur de lettres classiques, d’histoire de l’art, d’anthropologie et de technologie mécanisée au College of Colorado Boulder, estime qu’une quantité limitée les aide néanmoins correctement. « Les bières trappistes ont toujours pris en charge un niveau de rareté », explique Rupp. « Il y a des marques spéciales qui ne seront obtenues qu’en Belgique, comme certaines bières Westvleteren. » «Même les basiques du monde trappiste comme Orval, Westmalle ou Chimay arrivent à un prix plus élevé, et les acheter est définitivement une décision délibérée et délibérée de la part du consommateur. Vous n’achetez pas pour la quantité, le meilleur rapport qualité-prix ou la session le vendredi après-midi. Ces bières sont spéciales et les acheter est spécial. De nos jours, il existe simplement un certain nombre de brasseries trappistes. L’utilisation du terme est régie par l’International Trappist Connection, qui spécifie que les moines doivent soit brasser la bière, soit superviser la préparation ; qu’il est d’une importance supplémentaire pour le style de vie monastique et que les bénéfices sont investis dans les frais généraux du monastère avec son travail communautaire. Des brasseries comme Cooperstown, Ommegang, dépendante de la ville de New York, qui se concentrait auparavant sur les conceptions conventionnelles de bière brune belge ne sont pas elles-mêmes trappistes mais ont déjà été créées bien connues par la tradition brassicole monastique, et ont choisi de développer des offres stylistiques pour atteindre un plus large public. . « Nous savons qu’il existe un nombre important de fanatiques de bière brune de style belge », déclare Brian Reames, v . p. de promouvoir chez Duvel Moortgat USA, l’entreprise mère d’Ommegang. «Mais les bières belges ont cédé la place aux IPA au cours de la dernière décennie. Cela donne à notre brasserie l’opportunité de se développer dans d’autres types de bière. Il cite Neon Rainbows, l’IPA de style Nouvelle-Bretagne d’Ommegang, à titre d’exemple. Elle avait été lancée en 2018. Certains fanatiques de la bière contemporaine trouvent leur méthode aux bières belges traditionnelles via des spectacles américains de conceptions belges conventionnelles.