Parmi les raisins les mieux identifiés au monde, il en est de même des plus difficiles à sélectionner. Adam Lechmere ne se contente pas du pinot noir. Ce film merveilleux, Sideways, a plusieurs années de plus. Une mesure particulière de son charme durable réside dans le fait que la variation ponctuelle (de très faible qualité) vient de bénéficier d’une gestion de 6 semaines à Londres; Autre exemple, les vignerons californiens du pinot noir se concentrent néanmoins sur ses conséquences sismiques sur leur marché. La personnalité centrale, le shambolic Un long chemin adore le pinot. « Ses saveurs sont les plus obsédantes, les plus remarquables, les plus sobres et les plus historiques de la planète … », affirme-t-il, en présentant sans doute le vrai argument du pinot noir. «Cela ne pourrait se développer que dans ces parties vraiment certaines, minuscules et cachées du monde. Et ce sont les cultivateurs les plus patients et les plus attentifs qui peuvent le faire. »Si précis, mais qu’une personnalisation est mieux respectée dans la faille que dans l’observance. De la même manière que chaque acteur aimerait profiter de Hamlet, chaque vigneron voudrait produire du pinot noir, même s’ils disposaient d’un terroir assez peu adapté à ce raisin extrêmement pernicieux. Plantez le pinot exactement là où il fait trop chaud et convertissez-le en bourrage; certains agriculteurs choisissent de résoudre ce problème en contribuant à l’élaboration de vins fins et astringents. D’autres personnes permettent aux raisins de pendre, confectionnant des bombes alcoolisées à base de fruits frais. Une équipe de vignerons californiens a été tellement stressée par le degré de croissance du pinot dans des éléments inappropriés de l’état qui a donné naissance au mouvement In Pursuit of Equilibrium (IPOB), qui s’engage à produire le pinot à son meilleur. Les descripteurs de goût les plus utilisés pour le pinot sont «léger», «éthéré» et «frais». Les arômes de fruits frais vont de la cerise rouge et de la framboise à la mûre; il devrait y avoir une planète, des truffes, des champignons frais, un niveau d’acidité alléchant et des tanins souples. Et où sont les types particuliers, nichés dans des coins du monde? Normalement, la météo est cruciale. Il convient de laisser mûrir le pinot petit à petit: si le temps est trop chaud, l’acidité diminue en avance sur le raisin et continue à évoluer en arôme. Cependant, s’il fait trop froid, ces odeurs obsédantes n’ont jamais l’occasion de passer. La Bourgogne est identifiée depuis des siècles comme le lieu idéal pour le pinot. Ensuite, il y a les parties les plus froides de la Nouvelle-Zélande – à mon sens, Martinborough génère une expression plus subtile par rapport au Central Otago, beaucoup plus populaire. Stormy Oregon peut également faire des merveilles, comme en témoigne le volume de Bourguignons qui y considèrent leurs doigts. Ensuite, il y a la côte de Sonoma (lieu de naissance de l’IPOB) et plus au sud depuis la vallée de Santa Maria et les montagnes de Santa Rita (exactement là où se trouve Sideway).