Inspirés par les bistrots australiens et européens qui encouragent les clients à passer de longues périodes tranquilles dans leurs locaux, les cafés ouverts toute la journée ont récemment pris de l’ampleur aux États-Unis.

Connus pour servir des menus similaires du petit-déjeuner au dîner, au dessert et au-delà, ces cafés proposent des vins polyvalents et des cocktails à faible teneur en alcool qui conviennent aux visiteurs qui souhaitent siroter la journée.

Pour transformer votre salon, votre terrasse ou votre table de cuisine en un café de style européen capable de vous divertir toute la journée, suivez quelques conseils des pros.

Voici trois bouteilles du jour au soir à essayer, et pourquoi les sommeliers et les professionnels des boissons croient qu’ils travaillent à presque n’importe quelle heure.

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Domaine De L’Ecu 2017 Amour Et Raisin Nobis Syrah (Vin de France)
«Le niveau d’alcool et la structure tannique sont certainement des considérations», explique Nick Grenier, directeur des vins chez The Jones à New York, oenologie et bulles au sujet des bouteilles qu’il sélectionne pour la carte des vins. Cette préoccupation concerne particulièrement les vins rouges et en contact avec la peau, qui pourraient apporter trop de puissance à la table.

« Nobis est plus maigre et plus doux sur les bords que la plupart des exemples de [Syrah], sans rien perdre de son caractère variétal », pour qui aime le vin dit-il. « Nous versons le millésime 2017, et il est bien reçu du déjeuner au dernier appel. »

Mary Taylor 2017 Pierre Vidal (Costières de Nimes)
Ce rouge de la Vallée du Rhône, facile à boire, est composé de Grenache, Mourvèdre et Syrah. Il était un favori de tout le personnel du bar du Café Roze de Nashville, ainsi que du chef et propriétaire Julia Jaksic. Elle pense que c’est une grande représentation de la région mais dit que ce n’est pas la seule raison pour laquelle elle est offerte.

« Nous couvrons beaucoup de territoire alimentaire dans notre menu, et un vin comme celui-ci fait un accompagnement particulièrement agréable », explique Jaksic. «Une douceur subtile… aide à éveiller les épices et l’adhérence des tanins, conduisant à [une] finale finalement élégante, que nous trouvons bien avec beaucoup de nos plats.»

Old Westminster Winery 2019 Pétillant Naturel Orange Piquette (Maryland)
Des styles spécifiques aident également s’assurer qu’un vin fonctionnera dans une gamme de situations. «Certaines techniques de vinification font des apparitions fréquentes [sur notre liste]», explique Jeremy Patenaude, directeur des vins de All Together Now à Chicago.

Lors de l’élaboration de la carte des vins, Patenaude recherche «une macération carbonique pour des caractéristiques vives et juteuses, des vins blancs en contact avec la peau pour plus de polyvalence [et] pét-nat car le mousseux est toujours une bonne idée».

Il recommande le pét-nat d’Old Westminster parce que c’est «le parfait vin d’après-café, avant le dîner. Il frappe toutes les marques: il est amusant et fait dans un style unique à partir d’un endroit unique, plus bas [en alcool], sec avec des fruits à noyau acidulés et a juste la bonne quantité de spritz. «