Le Scotch single malt a toujours été le whisky de choix pour les connaisseurs avertis. Insensiblement collectionnable et loué par les critiques pendant des décennies comme le meilleur whisky au monde, ce statut a permis à l’Écosse de construire une industrie assez importante. Mais tous les géants finissent par tomber, et si vous êtes quelqu’un qui se considère vraiment comme un amateur de whisky, votre bar n’est plus rempli du meilleur liquide d’Écosse. Au lieu de cela, vous achetez du whisky du Japon et de Taïwan.
Ces deux nations insulaires sont devenues l’épicentre du whisky ces dernières années, les distillateurs modélisant leurs recettes et leurs techniques d’après les plus célèbres distilleries écossaises, puis perfectionnant ces techniques et en le faisant mieux. Bien qu’ils soient très inspirés du scotch, cours d’oenologie ce sont des whiskys qui sont vraiment leur propre style.

En raison de l’histoire du liquide en Écosse, une grande partie de ce qui est produit a plus à voir avec l’histoire et la tradition qu’avec l’innovation. C’est une culture qui reste fidèle aux recettes originales et aux façons de faire classiques. Mais c’est exactement ce qui rend le whisky fabriqué à Taiwan et au Japon si spécial. Bien qu’il s’inspire des techniques traditionnelles, ces fabricants de whisky ont la liberté de modifier les recettes. Cela signifie que vous pouvez vous attendre à ce qu’un Macallan 15 ait le même goût, qu’il ait été fabriqué et mis en bouteille cette année ou les années précédentes. Mais un whisky japonais ou taïwanais peut avoir un goût très différent d’année en année, basé uniquement sur la discrétion du distillateur et du mélangeur.

C’est ce qui est si excitant pour les nerds du whisky: la variation. Tout comme le vin a des variations basées sur le millésime, ces whiskys asiatiques font de même. Avec autant de variations et d’exploration de saveurs, ces whiskys se vendent extrêmement rapidement, ce qui est une autre raison pour laquelle ils sont si convoités: la rareté. Tout le monde veut ce qu’il ne peut pas avoir.
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Les marques japonaises comme Hibiki et Nikka attirent le plus l’attention en ce qui concerne les whiskys asiatiques et leur connaissance par le buveur américain. Mais la distillerie vers laquelle gravitent les véritables connaisseurs est Kavalan, et elle n’est pas fabriquée au Japon mais à Taiwan.

Si vous êtes un fan de Billions », vous vous souvenez probablement de l’épisode où le personnage de Paul Giamatti, Chuck Rhoades, s’exclame: Les Taïwanais font mieux que les Écossais de nos jours», tout en tenant un verre de Kavalan à la main. Actuellement considéré comme le meilleur whisky du monde, sa première mise en bouteille n’a eu lieu qu’en 2008. Une partie de ce qui rend le whisky si spécial, selon les connaisseurs, est la chaleur subtropicale de Taiwan. Avec des températures qui grimpent jusqu’à 110 degrés, le whisky de Kavalan est capable de vieillir plus rapidement, du moins selon eux, ce qui fait qu’un whisky taïwanais de 8 ans a le goût d’un écossais de 20 ans.

Que cela soit vrai ou non, une chose est sûre: ces whiskys sont très demandés. Donc, vous feriez mieux de prendre une bouteille pendant que vous le pouvez.

Le mois dernier, Whole Foods a annoncé sa très populaire vente de vin rosé Sommelier Best in Class, qui offrait 10 bouteilles de rosé différentes, toutes cueillies à la main par Devon Broglie, le maître sommelier du magasin, à un prix réduit. Certains vins coûtaient aussi bas que 7,99 $ la bouteille; le rosé le plus cher du lot était de 18,99 $. (Alors oui, c’était un vol.) Et bien que la promotion se soit terminée plus tôt cette semaine le 28 mai, ne vous inquiétez pas si vous avez raté le 29 mai, Whole Foods a annoncé une nouvelle vente de vin, pour qui aime le vin et celle-ci se poursuivra jusqu’au 30 juillet. .

Le Whole Foods Market Summer Sommelier Select Wine Sale », comme son prédécesseur, regorge de choix de Broglie. Cependant, au lieu d’être exclusifs au rosé, les clients peuvent s’attendre à des prix bas sur les rouges, les blancs et les vins mousseux aussi, avec quelques variétés en conserve jetées dans le mélange. Au total, 12 vins d’été sont en vente, avec les bouteilles les moins chères à 8,99 $ (Crucible Red Blend et Vacanze Prosecco), et la bouteille la plus chère, Grace Hale Sparkling Sauvignon Blanc, au prix de 18,99 $. Broglie appelle spécifiquement le Presto Lambrusco (12,99 $ pour un pack de quatre boîtes), qui a mis plus d’un an à se développer, comme l’une des marques les plus populaires et à la croissance la plus rapide. Il a également souligné le Holy Snail Sauvignon Blanc – un vin d’été parfait qui plaît aux buveurs de sauvignon blanc français et néo-zélandais classiques », et a déclaré qu’il était si bien reçu que les magasins avaient déjà vendu des milliers de caisses.

Même si je passe à peu près tous les soirs dans l’un des deux établissements de Manhattan où je tends des bars – Gramercy Tavern et Pegu Club – j’ai fait une partie de mes cocktails les plus rigoureux dans la cuisine d’essai de Food & Wine. Au cours des neuf derniers mois, j’ai perfectionné les recettes de boissons du prochain livre Cocktails 2007 de Food & Wine, avec des rédacteurs agissant en tant que dégustateurs volontaires, pour finalement choisir les 150 meilleurs et plus récents cocktails des barmans du pays. Certains de ces mixologues sont célèbres, mais la majorité sont des gens de la relève qui sont trop occupés à créer de grands cocktails pour passer du temps à obtenir la publicité qu’ils méritent. Toutes les boissons ont des histoires derrière elles, et j’ai passé beaucoup de temps à chercher dans de vieux livres de bar et à parcourir Internet pour retrouver leurs origines – dont certaines remontent à 200 ans – parce que bon nombre des meilleurs barmans du monde sont ses pires historiens. Bien que je suis fasciné par l’histoire, je suis également curieux de connaître les tendances. En voici quelques-unes qui m’excitent le plus, avec des recettes de cocktails de certains de mes lieux de rencontre préférés dans ma ville natale.

Trois nouvelles tendances en matière de boissons

bitter
Pendant des décennies, il n’y a eu qu’une seule marque d’amers largement disponibles aux États-Unis, Angostura. Cependant, il y a trois ans, le gourou du bar Gary Regan a lancé une marque éponyme d’amers d’orange, et Angostura en publiera une ce printemps. De plus, Fee Brothers de Rochester, New York, a récemment ajouté du citron à sa vaste gamme de bitters, qui comprend des pêches et de la menthe. De nouvelles sociétés telles que la société allemande The Bitter Truth proposent des amers d’orange, de citron et d’arômes. Même les barmans sont entrés dans le jeu: Molly Finnegan à Roux à Portland, Oregon, et Eric Simpkins à Trois, à Atlanta, vin et oenologie mélangent des boissons avec des bitters maison.

seigle
Le retour du seigle, rumeur depuis quelques années, est enfin arrivé. Fabriqué principalement à partir de quoi de seigle (une herbe semblable au blé), ce whisky herbacé et épicé remplace le bourbon dans les boissons à base de liqueurs savoureuses à haute résistance telles que la Bénédictine. Anchor Distilling de San Francisco a récemment publié un seigle appelé Hotaling’s, un whisky fruité complexe vieilli en fûts de bourbon. Les distilleries de Heaven Hill au Kentucky ont sorti une bouteille spéciale de Rittenhouse, 21 ans. Et les collectes de fonds de l’ouragan Katrina renforcent la nécessité de promouvoir les cocktails classiques de la Nouvelle-Orléans, tels que le Sazerac à base de seigle.

Vermouth
Il y a dix ans, les barmans ont rincé leurs verres à martini avec du vermouth générique bon marché, puis l’ont vidé avant de mélanger la boisson. Maintenant, il y a beaucoup de vermouths secs et sucrés sur les étagères qui méritent de rester dans le verre – y compris Carpano, Noilly Prat et Boissiere. Parce qu’il détestait voir des spiritueux coûteux mélangés à du vermouth bon marché, Andy Quady de Quady Winery à Madera, en Californie, a commencé à fabriquer à la fois un vermouth doux et un vermouth sec sous le label Vya. Les mixologues associent des vermouths tels que Carpano Antica Formula avec des spiritueux aigre-doux tels que Campari et Cynar.

Dans une enquête très peu scientifique, nous avons demandé à 16 barmans leurs choix pour les cocktails les plus sous-estimés. Alors, quelles boissons méritent un peu plus d’amour? Votre favori est-il sur la liste?
J’adore vraiment un vrai Mai Tai, une boisson qui a de nombreux visages et lorsqu’elle est préparée correctement est vraiment incroyable. Avec le renouveau du Tiki, je pense que c’est vraiment l’un des cocktails les plus sous-estimés qui sont souvent mal préparés.

Amanda Elder (Verser des rubans, New York City)
Boissons au Xérès: Bambous, Couronnements. Sherry reçoit beaucoup d’amour dans la communauté des barmans. Mais les clients ont l’impression que cela les trompe dans un cocktail alcoolisé, comme si ce n’était pas une bonne dose de whisky ou de gin, cela ne valait pas la peine. J’aimerais que plus de gens demandent un Bambou – c’est délicieux.

Franky Marshall (Le Boudoir, New York)
Le Bamboo, car il est faible en alcool et idéal pour commencer la soirée et il existe de nombreuses variations que vous pouvez faire en changeant les types de xérès et de vermouths.En Espagne l’année dernière, je suis allé dans pas mal de bars à cocktails. À chaque arrêt, j’ai demandé un cocktail plus léger avec du gin ou du xérès. Sans en demander une spécifiquement, j’ai acheté des bambous à quatre reprises dans différentes villes. Ils étaient tous différents mais exactement ce que je voulais à l’époque.
Classiques. Boissons simples, fraîches et abordables, conçues avec soin et amour. Un parfait Manhattan, un Martini classique, un Daiquiri secoué à la main, un simple à l’ancienne J’ai fait le Gin Gin Mule d’Audrey Saunders l’autre jour pour un invité. C’était tellement cool, rafraîchissant et lumineux – une boisson parfaite pour un nouvel amateur de cocktails par une chaude journée. Trouver la boisson parfaite pour votre client à ce moment parfait, c’est certainement sous-estimé!

Soraya Odishoo (Nix, New York)

Le Mezcal Mule. C’est l’une de mes boissons préférées. Je suis un buveur de mezcal tout le long. C’est comme la cocaïne des esprits; c’est une tige. Mezcal, citron vert frais et bonne bière de gingembre – c’est le meilleur et le plus facile, et c’est l’une de mes boissons préférées. Mezcal Negronis est également sous-estimé. La plupart des gens n’en ont jamais eu et ils sont délicieux.

Le Sazerac Si simple: seigle (ou cognac), amer de Peychaud, absinthe et sucre. Si facile, si simple, si génial. Mais beaucoup ne l’obtiennent pas parfaitement. Continue d’essayer! C’est facilement l’un des meilleurs cocktails classiques, alors essayez avec différentes marques, pré-lotez-le, quoi qu’il en coûte, mais faites plus de Sazeracs!

Le Saturne mérite le manteau du parfait cocktail gin Tiki. Sa combinaison fortuite de gin sec de Londres, de citron, de fruit de la passion, d’orgeat et de falernum fait penser à de nombreux classiques tout en sculptant son propre espace unique dans le lexique des cocktails. Un Saturne parfaitement conçu porte la régalité d’un Mai Tai avec la potabilité d’un Tom Collins Qui ne veut pas ça? Il incarne parfaitement un cocktail fruité mais sec – quelque chose que les barmans sont toujours demandés.

L’Alaska: gin, chartreuse jaune et amer orange. Il danse entre l’esprit et l’agrume. C’est bien, passer d’un côté du spectre à l’autre. Et la Chartreuse jaune obtient parfois un mauvais coup pour être du côté le plus doux. Je suis aussi un surgeon pour un 20e siècle bien fait. La crème de cacao avant que Tempus Fugit ne sorte avec le leur était trop sucrée et visqueuse et personne ne voulait rien en faire. Mais maintenant, vous pouvez l’utiliser dans certains de ces cocktails classiques sans que ce soit une bombe à sucre. Il ne doit plus être à la fin de votre repas; ça peut être au début.
Je ne comprends pas pourquoi tout le monde ne boit pas de Martini avant le dîner. Ce n’est pas une boisson inconnue, mais c’est une boisson si parfaite avant le dîner. Le Bamboo est l’une de mes boissons préférées pour lesquelles je ne reçois jamais beaucoup de commandes: sherry, vermouth et bitters. Il a beaucoup de plaisirs d’un Martini, il remplit un rôle similaire, mais vous pouvez en boire

Le Vieux Carré est dans mon cocktail préféré sous-estimé. Je pense que c’est sous-estimé en partie parce que tout le monde a peur d’essayer de le prononcer. Je ne plaisante pas! Pour être honnête, si vous n’avez jamais suivi de cours de français, cela peut être intimidant. Sérieusement, j’adore ce cocktail. Je pense qu’il est fascinant que ce soit un cocktail techniquement facile à construire, mais il est difficile d’en obtenir un qui soit bien équilibré. J’adore la façon dont tous les ingrédients interagissent entre eux et accentuent le

Beth Dixon (pâturage, Richmond)
Le Vesper Il est subtil, raffiné et rafraîchissant, et il existe des millions de façons amusantes de lui donner des tours et des variations. Je préfère qu’il soit mélangé avec un rapport 50/50 de gin et de vodka, et j’utilise Cocchi Americano ou Dolin Blanc à la place de Lillet.
Le Mai Tai. C’est une bataille difficile pour amener les gens à boire un Mai Tai. Fait correctement, c’est un rhum aigre et une boisson très élégante et équilibrée.

Andrew Olsen (Bluestem, Kansas City, Mo.)
Le thé glacé de Long Island. Il peut être complètement sous-estimé si vous le faites avec un produit de qualité. Vous ne devriez pas le prendre trop au sérieux. Mais s’il est bien fait, il peut montrer votre niveau de compétence et votre expertise.

Pamela Wiznitzer (couturière, New York City)
Le jasmin! Chaque fois que je secoue cette beauté et l’envoie à un invité qui veut quelque chose de rafraîchissant, d’agrumes, pas trop sucré », ils sont étonnés par le profil des saveurs et la simplicité de la boisson. De plus, vous pouvez remplacer le gin par presque n’importe quel autre alcool et la boisson a toujours bon goût. Je souhaite que plus de barmen connaissent ce cocktail et qu’il soit répertorié sur plus de menus.
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16 barmans choisissent les cocktails les plus sous-estimés

À une époque de changements climatiques drastiques, de réchauffement climatique et de chaos météorologique global, nous cherchons tous à être un peu plus verts. »Nous achetons des produits biologiques, achetons des sacs fourre-tout réutilisables et recyclons un peu plus que ce que nous avions l’habitude de faire. . Avec la durabilité et les mouvements naturels à l’avant-plan dans nos esprits, ces pratiques consciencieuses sont de plus en plus répandues dans le monde agricole. Vous savez peut-être ce que l’agriculture biologique implique, mais beaucoup d’entre nous se demandent encore ce qu’est ce mouvement étrange et biodynamique que tant d’agriculteurs semblent mettre en pratique. Trouvez toutes les réponses à vos questions ici, avec cette feuille de triche de dégradation biodynamique ultime.
Qu’est-ce que le vin biodynamique?
La définition officielle de l’agriculture biodynamique selon la Biodynamic Farming and Gardening Association est une approche spirituelle, éthique et écologique de l’agriculture, des jardins, de la production alimentaire et de la nutrition. »Le vin biodynamique est élaboré avec un ensemble de pratiques agricoles qui considèrent la ferme ou le vignoble comme un organisme solide. L’écosystème fonctionne dans son ensemble, chaque portion de la ferme ou du vignoble contribuant à la suivante. L’idée est de créer un système autonome. Des matériaux naturels, des sols et des composts sont utilisés pour soutenir le vignoble. Les engrais chimiques et les pesticides sont interdits pour la fertilité du sol. Une gamme d’animaux, des canards aux chevaux en passant par les moutons, vivent sur le sol et le fertilisent, créant un environnement riche et fertile pour la croissance des vignes. L’agriculture biodynamique recherche également la durabilité, ou laisse la terre dans un état aussi bon ou meilleur qu’elle l’a trouvé pour les générations futures.
Certaines de ces pratiques sont éprouvées scientifiquement, comme les pratiques biologiques. Mais malgré le nom à consonance scientifique, certaines des pratiques biodynamiques sont plus difficiles à prouver scientifiquement. Une partie de la communauté scientifique regarde la méthode biodynamique avec scepticisme et la marque comme dogmatique », écrivent les auteurs d’une étude de 2009 dans le Journal of Renewable Agriculture and Food Systems. Il a été difficile d’isoler les caractéristiques biodynamiques, ce qui rend difficile l’étude comment ils affectent les rendements. Mais l’étude de 2009 a conclu qu’une étude plus approfondie était nécessaire, bien qu’une bonne partie des études disponibles montrent que l’agriculture biodynamique a eu un impact sur le rendement, la qualité du sol et la biodiversité. Il a également été constaté que les préparations biodynamiques expriment un impact environnemental positif en termes d’utilisation et d’efficacité énergétique. »
Quand la culture biodynamique a-t-elle commencé?
Le philosophe autrichien Rudolf Steiner a lancé l’idée de l’agriculture biodynamique au début des années 1920, précédant de loin le mouvement biologique. Ce philosophe et réformateur social du début du XXe siècle a également promulgué l’utilisation de pratiques agricoles basées sur le calendrier lunaire et les influences astrologiques, qui sont aujourd’hui des aspects plus controversés de l’agriculture biodynamique. Steiner croyait à la vie et à l’agriculture avec la terre et ses mouvements, au lieu d’utiliser une approche purement scientifique. Vous pouvez en savoir plus sur les sciences de la lune ici, mais cela a tendance à tomber du côté des aspects de l’agriculture biodynamique qui sont plus difficiles à prouver scientifiquement.
Comment fabrique-t-on du vin biodynamique?
Le vin biodynamique est produit en cultivant tous les composants du vignoble comme une entité entière, en éliminant l’utilisation de produits chimiques et en utilisant des matériaux naturels et des composts. Le suivi du calendrier biodynamique est une autre partie intégrante du processus. Parfois, ces pratiques agricoles, de la taille à la récolte, sont contrôlées par le calendrier biodynamique. Il répartit toutes les tâches associées à l’agriculture en quatre types de jours: jours racines, jours fleurs, jours fruits et jours feuilles. Chacun de ces jours est associé à certaines tâches qui reflètent les quatre éléments classiques de la Terre (également à la fin des choses les plus difficiles à prouver scientifiquement): les jours de fruits sont destinés à la récolte, les jours de feuilles pour l’arrosage, les jours de racines pour l’élagage . Les jours de floraison, le vignoble est laissé seul.
Pourquoi y a-t-il une corne de vache dans le vignoble?
L’agriculture biodynamique nécessite des préparations de compost et de champs spécifiques et parfois étranges. L’un d’eux est connu sous le nom de fumier de corne de vache ou préparation 500. Les cornes de vache sont remplies de compost de fumier et enfouies dans le sol tout au long de l’hiver, puis excavées. Lors de l’excavation, le matériau farci est réparti dans tout le vignoble. Il existe peu d’informations sur les raisons pour lesquelles une corne de vache est utilisée (jamais une corne de taureau), ni pourquoi elle est enfouie dans le sol. Les cornes deviennent de plus en plus chères et sont parfois expédiées d’Inde. Selon le site Internet Biodynamie Services, la préparation 500 est indispensable. « C’est un puissant moyen de structurer le sol », explique le site. Il stimule également l’activité microbienne du sol », régule le pH, stimule la germination des graines et dissout les minéraux.
D’autres préparations de compost comprennent l’achillée millefeuille, la camomille et l’ortie.
Le vin biodynamique est-il le même que le vin biologique?
Non Les deux sont similaires dans le sens où les deux incorporent des pratiques sans utilisation de produits chimiques. Cependant, pour rester aussi simple que possible, le vin biologique est produit à partir de raisins biologiques. L’agriculture biodynamique prend en compte d’autres facteurs lors de l’agriculture, tels que le calendrier lunaire et l’astrologie. L’agriculture concerne davantage la force vitale d’un vignoble – d’autres plantes, insectes, animaux – pas seulement les raisins.
Quelle quantité de vin est biodynamique?
Il existe plus de 700 producteurs dans le monde qui fabriquent du vin biodynamique.
Quelles sont les marques de vin qui font du vin biodynamique?
Nicolas Joly (Loire)
Sybille Kuntz (Moselle)
Montinore Estate (Oregon)
Domaine viticole Benziger (Sonoma)
Domaine Leroy (Bourgogne)
Maison Chapoutier (Rhône)
Le vin biodynamique a-t-il un goût différent?
Bien qu’il s’agisse certainement d’une question subjective, la réponse à cette question est généralement: non. Il est presque impossible de goûter à l’aveugle un vin et de déduire si des pratiques biodynamiques ont été mises en œuvre ou non. Cependant, de nombreux vignerons qui cultivent en biodynamie cultivent également des fruits biologiques, et entre la combinaison du manque de pesticides et la mise en œuvre de pratiques agricoles en harmonie avec la nature (biodynamie), les vins biodynamiques peuvent avoir un profil gustatif de meilleure qualité que les autres vins.

Bien que la production de vin du Languedoc soit parmi les plus importantes au monde, il est juste de dire que de nombreux buveurs de vin auraient du mal à vous dire exactement où elle se trouve, même si la visibilité du Languedoc et la qualité de ses vins ont considérablement augmenté ces dernières années.
Cette région vaste et variée du sud de la France mérite d’être encore mieux connue car elle offre certaines des meilleures valeurs du monde du vin.
Je m’en suis rappelé récemment en dégustant les Corbières 2016 du Château d’Aussières. Corbières est l’une des premières appellations du Languedoc, produisant principalement des vins rouges à partir de cépages méditerranéens typiques de la région.
Le Château d’Aussières Corbières 2016 est un assemblage de 48% de Syrah, 37% de Mourvèdre, 8% de Grenache et 7% de Carignan.
Ce vin de 33 $ est corsé mais élégant, sans bords rugueux. Les tanins adhérents et l’acidité rafraîchissante soutiennent de généreux goûts de fruits rouges et noirs accentués par de subtiles notes d’herbes, de minéraux et de chocolat au lait.
L’alcool est répertorié à un niveau relativement élevé de 14,5%, mais l’équilibre du vin rend tout cela non pertinent.
Il se mariera bien avec toutes sortes de plats de viande, de poulet et de dinde rôtis et de ragoûts d’hiver copieux. Il y a un raffinement qui fait penser à Bordeaux haut de gamme, qui peut être plus qu’une simple coïncidence.
Le Château d’Aussières est le vin phare du Domaine d’Aussières, un domaine de 1350 hectares non loin de la ville de Narbonne. Le domaine a été acquis en 1999 par les Domaines Barons de Rothschild (Lafite), propriétaire du Château Lafite Rothschild inégalé et d’autres propriétés à Bordeaux ainsi que des intérêts viticoles du Chili à la Chine.
Si vous ne les avez pas découverts, les vins du Languedoc valent le détour et le Château d’Aussières est un excellent point de départ.

Les membres du groupe ABC des buveurs de vin (Anything But Chardonnay) sont maintenant rejoints par des membres de l’ABS (Anything But Sauvignon). Mais s’ennuient-ils vraiment du sauvignon blanc ou s’agit-il simplement d’un style de vin élaboré à partir de ce cépage populaire? Les consommateurs de vin, comme ceux d’autres produits, cherchent-ils toujours la nouvelle tendance? J’admets être un amateur de sauvignon blanc, oenologie et bulles mais pas de tous les styles fabriqués à partir de ce cépage à tout moment. Pour le moment, mon préféré est un subtil style français méridional et le goût essentiel qui doit être présent pour moi avec le sauvignon est une fraîcheur croquante équilibrée avec de légers fruits à silex au nez et en bouche. L’hémisphère Nord a toujours connu deux styles principaux, à savoir le style frais, léger et aromatique, avec des notes minérales, de silex et d’herbe coupée, comme on le trouve dans la vallée de la Loire, avec une version plus légère en Hongrie et ailleurs en Europe orientale. Deuxièmement, le riche Bordeaux se fond avec Muscadelle et Sémillon quand il est souvent vieilli en fûts de chêne. Dans le passé, le New World Sauvignon, en particulier néo-zélandais, avait un style souvent très aromatique avec des arômes concentrés et des arômes rappelant la groseille à maquereau, dans le vin la fleur de sureau et les fruits tropicaux. Alternativement, il ya les Sauvignons du Chili et d’Afrique du Sud, plus aromatiques mais plus concentrés. Récemment, les viticulteurs néo-zélandais et les vins de la Loire, deux organismes viticoles génériques clés représentant les principales régions productrices de sauvignon au monde, ont uni leurs forces pour célébrer le sauvignon blanc sous toutes ses formes. Cette idée a été générée par des conversations en buvant des Sauvignons lors du dîner du International Wine Challenge.

L’idée principale était de montrer que les vins produits à partir de ce raisin dans les deux principales régions productrices ont évolué et que de nombreux échanges d’idées entre producteurs et producteurs ont estompé certaines des définitions précédemment données des vins de chaque région. Cela se voit dans certains des vins beaucoup plus axés sur les fruits de la vallée de la Loire, avec des arômes plus concentrés et une élégance plus subtile dans les kiwi sauvignons. Une bonne raison pour explorer le sauvignon du monde entier. D’autre part, si vous êtes vraiment à la recherche de nouvelles expériences viticoles mais que vous ne voulez pas trop vous éloigner du style Sauvignon, ne manquez pas les vins élaborés à partir d’autres cépages, tels que les alternatives traditionnelles, notamment le chenin blanc sud-africain et le viognier français. Albarino et Godello Galicia, cépages italiens également cultivés avec succès en Australie, Pecorino italien ou Gruner Veltliner autrichien, sont des cépages moins connus mais tout aussi bons, avec leurs similitudes de sauvignon. Ils apporteront tous une touche de fraîcheur et de légèreté lorsqu’ils sont élaborés dans certaines régions et certains producteurs – faites simplement des essais pour trouver votre prochain vin préféré ou simplement un autre Sauvignon. Ce vendredi c’est en fait la journée du sauvignon blanc, alors pourquoi ne pas en profiter pour explorer un peu plus ce cépage?

Inspirés par les bistrots australiens et européens qui encouragent les clients à passer de longues périodes tranquilles dans leurs locaux, les cafés ouverts toute la journée ont récemment pris de l’ampleur aux États-Unis.

Connus pour servir des menus similaires du petit-déjeuner au dîner, au dessert et au-delà, ces cafés proposent des vins polyvalents et des cocktails à faible teneur en alcool qui conviennent aux visiteurs qui souhaitent siroter la journée.

Pour transformer votre salon, votre terrasse ou votre table de cuisine en un café de style européen capable de vous divertir toute la journée, suivez quelques conseils des pros.

Voici trois bouteilles du jour au soir à essayer, et pourquoi les sommeliers et les professionnels des boissons croient qu’ils travaillent à presque n’importe quelle heure.

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Domaine De L’Ecu 2017 Amour Et Raisin Nobis Syrah (Vin de France)
«Le niveau d’alcool et la structure tannique sont certainement des considérations», explique Nick Grenier, directeur des vins chez The Jones à New York, oenologie et bulles au sujet des bouteilles qu’il sélectionne pour la carte des vins. Cette préoccupation concerne particulièrement les vins rouges et en contact avec la peau, qui pourraient apporter trop de puissance à la table.

« Nobis est plus maigre et plus doux sur les bords que la plupart des exemples de [Syrah], sans rien perdre de son caractère variétal », pour qui aime le vin dit-il. « Nous versons le millésime 2017, et il est bien reçu du déjeuner au dernier appel. »

Mary Taylor 2017 Pierre Vidal (Costières de Nimes)
Ce rouge de la Vallée du Rhône, facile à boire, est composé de Grenache, Mourvèdre et Syrah. Il était un favori de tout le personnel du bar du Café Roze de Nashville, ainsi que du chef et propriétaire Julia Jaksic. Elle pense que c’est une grande représentation de la région mais dit que ce n’est pas la seule raison pour laquelle elle est offerte.

« Nous couvrons beaucoup de territoire alimentaire dans notre menu, et un vin comme celui-ci fait un accompagnement particulièrement agréable », explique Jaksic. «Une douceur subtile… aide à éveiller les épices et l’adhérence des tanins, conduisant à [une] finale finalement élégante, que nous trouvons bien avec beaucoup de nos plats.»

Old Westminster Winery 2019 Pétillant Naturel Orange Piquette (Maryland)
Des styles spécifiques aident également s’assurer qu’un vin fonctionnera dans une gamme de situations. «Certaines techniques de vinification font des apparitions fréquentes [sur notre liste]», explique Jeremy Patenaude, directeur des vins de All Together Now à Chicago.

Lors de l’élaboration de la carte des vins, Patenaude recherche «une macération carbonique pour des caractéristiques vives et juteuses, des vins blancs en contact avec la peau pour plus de polyvalence [et] pét-nat car le mousseux est toujours une bonne idée».

Il recommande le pét-nat d’Old Westminster parce que c’est «le parfait vin d’après-café, avant le dîner. Il frappe toutes les marques: il est amusant et fait dans un style unique à partir d’un endroit unique, plus bas [en alcool], sec avec des fruits à noyau acidulés et a juste la bonne quantité de spritz. « 

Les établissements vinicoles peuvent dépenser des sommes impossibles pour la commercialisation de leurs produits, voire aucun, parfois pour un bénéfice égal. Mais c’est étonnant de constater à quel point les établissements vinicoles, qu’ils soient grands, moyens ou commerçants, possèdent le panneau d’affichage le plus important de leur marque: leurs étiquettes de vin. Que vous numérisiez une étagère, une application pour le vin ou un site Web, la conception d’une étiquette vous saute aux yeux et vous fait une impression rapide, mais pas toujours bonne. Même après avoir examiné de près un quart de million d’étiquettes au fil des ans, je suis toujours étonné par la piètre qualité d’étiquettes trop nombreuses. Dans un essai précédent, j’avais souligné les directives importantes en matière de conception d’étiquettes que les vignobles devraient prendre en compte. Votre étiquette ne doit pas avoir l’air ringard. Il doit être lisible et ne pas comporter des éléments tels que des caractères sombres sur un fond noir. En outre, les étiquettes contenant des informations techniques doivent être exactes et indiquer quelque chose d’utile au consommateur, et non pas simplement un tas de marmottes classiques. Qu’est-ce qui fait une bonne étiquette de vin? Pour un consommateur, les étiquettes avec des choix de couleurs pauvres, une orthographe négligente, un texte générique, des polices illisibles, etc. laisseront presque toujours une impression négative. Mais en plus de l’impression visuelle immédiate, son contenu lui permet de tirer beaucoup de choses, si vous savez à quoi faire attention. Certaines données de base, telles que les noms de cépages, doivent être préalablement approuvées par le Bureau de la taxe sur le tabac et le commerce des alcools (TTB).

L’étiquetage variétal est un bon début pour dire aux consommateurs ce qu’il y a dans la bouteille. Mais lorsque les vins sont étiquetés par région plutôt que par raisin, comme dans une grande partie de l’Europe, il est peu probable qu’une information variétale soit fournie. Le client doit savoir quelles réglementations régionales peuvent s’appliquer pour indiquer le contenu de la bouteille. Pour les vins assemblés avec des noms exclusifs, les raisins utilisés sont à deviner, à moins que le domaine ne choisisse d’énumérer ces informations. Certaines catégories génériques cachent également plus qu’elles ne révèlent. Par exemple, les vins étiquetés «rosé» peuvent être élaborés à partir d’un seul raisin ou d’un mélange de raisins rouges et blancs. Ils peuvent être teintés rose par en ajoutant un peu de vin rouge au blanc, ou en laissant le vin sur la peau du raisin pendant une courte période. Plus une étiquette est claire, plus il est certain qu’un vin en particulier conviendra à votre palais. Le TTB exige que le pourcentage d’alcool en volume (abv) soit indiqué sur l’étiquette. Malheureusement, il s’agit souvent de caractères minuscules, illisibles et légalement. Un vin qui revendique 12,5% abv, par exemple, peut être aussi bas que 11% ou aussi élevé que 14%. Cela aide peu pour déterminer si un vin est sec ou doux, pas assez mûr ou peut-être du côté chaud. L’American Viticultural Area (AVA) pour les vins nationaux ou l’appellation figurant sur les bouteilles importées sont plus utiles. Celles-ci vont de trop large (Californie, Bordeaux) à étroitement défini (The Rocks District de Milton-Freewater). Le plus serré, le mieux pour centrer sur ce qui est dans la bouteille. Souvent, cependant, les désignations plus larges peuvent indiquer des vins décents et peu coûteux. On peut trouver du bon «Pinot Noir d’Oregon» pour 15 $, alors que le bon «Pinot Noir Ribbon Ridge» devrait coûter trois ou quatre fois plus cher. Certaines autres bases – millésime, producteur, importateur ou distributeur – peuvent donner une vue d’ensemble d’un vin donné. Si vous aimez un producteur en particulier, il est logique de voir ce qu’il fait d’autre. Pour les vins importés, il existe un certain nombre de particuliers et d’entreprises spécialisés. Ceux qui sont spécialisés dans des régions spécifiques conservent ces vins de la même manière qu’un directeur de musée dédie une exposition d’art à un peintre, une époque ou un style spécifique. Faites attention au nom de l’importateur sur un vin que vous aimez, car il peut vous guider vers d’autres vins que vous n’avez pas encore découverts.

Les vins du nouveau monde, qui jouissent d’une si grande renommée, n’ont pas une durée de vie aussi longue et histoire distinguée. Depuis environ 175 ans, l’Australie produit du vin, mais la reconnaissance de la qualité de certains de leurs vins n’est apparue que dans les 20 dernières années environ. Aujourd’hui, le vin Penfold Grange d’Australie du Sud, produit à provenant de raisins shiraz – se trouve être l’un des plus recherchés et des plus coûteux plusieurs vins rouges dans le monde. La Nouvelle-Zélande s’intéresse à la viticulture depuis environ 200 ans, mais c’est aussi pris un moment pour trouver sa place. Hawkes Bay Chardonnay et Marlborough Le sauvignon blanc est réputé, bien que la Nouvelle-Zélande reste un pays relativement petit producteur de vin par rapport aux normes mondiales.

La plupart des vins de Nouvelle-Zélande sont plutôt fortement aromatisé, avec des notes herbacées. Si vous n’aimez pas votre vin lourdement cuit, vous ne profitera pas de la plupart des offres néo-zélandaises. L’Afrique du Sud produit pour la première fois du vin depuis 350 ans, et le pays se classe au numéro huit dans le monde classement des producteurs de vin. Vins sud africains ont beaucoup en commun avec les vins européens, car bon nombre des plus importants les producteurs se sont rendus en France pour étudier la viticulture. Stellenbosch, près de Cape Town, est l’un des meilleurs domaines pour les vins sud-africains. Le vin est arrivé au Chili et dans d’autres régions d’Amérique du Sud dans les années 1500, gracieuseté des missionnaires espagnols et portugais, qui ont planté des vignes pour produire des vins de communion.

À la fin de la domination espagnole en 1810, les Chiliens commencé à importer des vignes de Bordeaux et d’autres régions viticoles importantes. Quand le L’épidémie de phylloxéra de 1870 a décimé environ 75% du vignoble français, l’Europe venu au Chili – qui avait échappé à la catastrophe – à la recherche de jeunes plants en bonne santé pour être greffé sur des porte-greffes résistants au phylloxéra. 150 ans plus tard, le Chili se vante toujours florissant vignes européennes non greffées. Buena Vista – qui était le premier établissement vinicole commercial de Californie – a commencé la production en 1870, mais c’était avant 1976 californien les vins ont pris leur place dans le monde ». Cette «jugement de Paris». Le négociant britannique en vins Steven Spurrier a organisé une dégustation à l’aveugle et les vins californiens ont battu le Vins français dans toutes les catégories. Encore une fois, le vin a fait son chemin en Amérique du Nord avec les missionnaires espagnols.

Depuis 1890, Zinfandel est le plus populaire raisin en Amérique, et la Californie est encore mieux connu pour produire des vins de qualité à partir de raisins Zinfandel. Quelques autres développements significatifs dans l’histoire de la viticulture et de la vinification comprennent l’introduction de la forme de bouteille de vin moderne et familière en 1830, et première apparition de caisses de vin en 1964. Les innovations les plus récentes incluent l’utilisation de bouchons à vis et de bouchons en liège fabriqués à partir de matériaux autres que naturels. Nouveau les choses se passent toujours dans le monde du vin – la plus ancienne boisson alcoolisée est resté en évidence en évoluant dans le temps, aux côtés des personnes qui duce le.