À une époque de changements climatiques drastiques, de réchauffement climatique et de chaos météorologique global, nous cherchons tous à être un peu plus verts. »Nous achetons des produits biologiques, achetons des sacs fourre-tout réutilisables et recyclons un peu plus que ce que nous avions l’habitude de faire. . Avec la durabilité et les mouvements naturels à l’avant-plan dans nos esprits, ces pratiques consciencieuses sont de plus en plus répandues dans le monde agricole. Vous savez peut-être ce que l’agriculture biologique implique, mais beaucoup d’entre nous se demandent encore ce qu’est ce mouvement étrange et biodynamique que tant d’agriculteurs semblent mettre en pratique. Trouvez toutes les réponses à vos questions ici, avec cette feuille de triche de dégradation biodynamique ultime.
Qu’est-ce que le vin biodynamique?
La définition officielle de l’agriculture biodynamique selon la Biodynamic Farming and Gardening Association est une approche spirituelle, éthique et écologique de l’agriculture, des jardins, de la production alimentaire et de la nutrition. »Le vin biodynamique est élaboré avec un ensemble de pratiques agricoles qui considèrent la ferme ou le vignoble comme un organisme solide. L’écosystème fonctionne dans son ensemble, chaque portion de la ferme ou du vignoble contribuant à la suivante. L’idée est de créer un système autonome. Des matériaux naturels, des sols et des composts sont utilisés pour soutenir le vignoble. Les engrais chimiques et les pesticides sont interdits pour la fertilité du sol. Une gamme d’animaux, des canards aux chevaux en passant par les moutons, vivent sur le sol et le fertilisent, créant un environnement riche et fertile pour la croissance des vignes. L’agriculture biodynamique recherche également la durabilité, ou laisse la terre dans un état aussi bon ou meilleur qu’elle l’a trouvé pour les générations futures.
Certaines de ces pratiques sont éprouvées scientifiquement, comme les pratiques biologiques. Mais malgré le nom à consonance scientifique, certaines des pratiques biodynamiques sont plus difficiles à prouver scientifiquement. Une partie de la communauté scientifique regarde la méthode biodynamique avec scepticisme et la marque comme dogmatique », écrivent les auteurs d’une étude de 2009 dans le Journal of Renewable Agriculture and Food Systems. Il a été difficile d’isoler les caractéristiques biodynamiques, ce qui rend difficile l’étude comment ils affectent les rendements. Mais l’étude de 2009 a conclu qu’une étude plus approfondie était nécessaire, bien qu’une bonne partie des études disponibles montrent que l’agriculture biodynamique a eu un impact sur le rendement, la qualité du sol et la biodiversité. Il a également été constaté que les préparations biodynamiques expriment un impact environnemental positif en termes d’utilisation et d’efficacité énergétique. »
Quand la culture biodynamique a-t-elle commencé?
Le philosophe autrichien Rudolf Steiner a lancé l’idée de l’agriculture biodynamique au début des années 1920, précédant de loin le mouvement biologique. Ce philosophe et réformateur social du début du XXe siècle a également promulgué l’utilisation de pratiques agricoles basées sur le calendrier lunaire et les influences astrologiques, qui sont aujourd’hui des aspects plus controversés de l’agriculture biodynamique. Steiner croyait à la vie et à l’agriculture avec la terre et ses mouvements, au lieu d’utiliser une approche purement scientifique. Vous pouvez en savoir plus sur les sciences de la lune ici, mais cela a tendance à tomber du côté des aspects de l’agriculture biodynamique qui sont plus difficiles à prouver scientifiquement.
Comment fabrique-t-on du vin biodynamique?
Le vin biodynamique est produit en cultivant tous les composants du vignoble comme une entité entière, en éliminant l’utilisation de produits chimiques et en utilisant des matériaux naturels et des composts. Le suivi du calendrier biodynamique est une autre partie intégrante du processus. Parfois, ces pratiques agricoles, de la taille à la récolte, sont contrôlées par le calendrier biodynamique. Il répartit toutes les tâches associées à l’agriculture en quatre types de jours: jours racines, jours fleurs, jours fruits et jours feuilles. Chacun de ces jours est associé à certaines tâches qui reflètent les quatre éléments classiques de la Terre (également à la fin des choses les plus difficiles à prouver scientifiquement): les jours de fruits sont destinés à la récolte, les jours de feuilles pour l’arrosage, les jours de racines pour l’élagage . Les jours de floraison, le vignoble est laissé seul.
Pourquoi y a-t-il une corne de vache dans le vignoble?
L’agriculture biodynamique nécessite des préparations de compost et de champs spécifiques et parfois étranges. L’un d’eux est connu sous le nom de fumier de corne de vache ou préparation 500. Les cornes de vache sont remplies de compost de fumier et enfouies dans le sol tout au long de l’hiver, puis excavées. Lors de l’excavation, le matériau farci est réparti dans tout le vignoble. Il existe peu d’informations sur les raisons pour lesquelles une corne de vache est utilisée (jamais une corne de taureau), ni pourquoi elle est enfouie dans le sol. Les cornes deviennent de plus en plus chères et sont parfois expédiées d’Inde. Selon le site Internet Biodynamie Services, la préparation 500 est indispensable. « C’est un puissant moyen de structurer le sol », explique le site. Il stimule également l’activité microbienne du sol », régule le pH, stimule la germination des graines et dissout les minéraux.
D’autres préparations de compost comprennent l’achillée millefeuille, la camomille et l’ortie.
Le vin biodynamique est-il le même que le vin biologique?
Non Les deux sont similaires dans le sens où les deux incorporent des pratiques sans utilisation de produits chimiques. Cependant, pour rester aussi simple que possible, le vin biologique est produit à partir de raisins biologiques. L’agriculture biodynamique prend en compte d’autres facteurs lors de l’agriculture, tels que le calendrier lunaire et l’astrologie. L’agriculture concerne davantage la force vitale d’un vignoble – d’autres plantes, insectes, animaux – pas seulement les raisins.
Quelle quantité de vin est biodynamique?
Il existe plus de 700 producteurs dans le monde qui fabriquent du vin biodynamique.
Quelles sont les marques de vin qui font du vin biodynamique?
Nicolas Joly (Loire)
Sybille Kuntz (Moselle)
Montinore Estate (Oregon)
Domaine viticole Benziger (Sonoma)
Domaine Leroy (Bourgogne)
Maison Chapoutier (Rhône)
Le vin biodynamique a-t-il un goût différent?
Bien qu’il s’agisse certainement d’une question subjective, la réponse à cette question est généralement: non. Il est presque impossible de goûter à l’aveugle un vin et de déduire si des pratiques biodynamiques ont été mises en œuvre ou non. Cependant, de nombreux vignerons qui cultivent en biodynamie cultivent également des fruits biologiques, et entre la combinaison du manque de pesticides et la mise en œuvre de pratiques agricoles en harmonie avec la nature (biodynamie), les vins biodynamiques peuvent avoir un profil gustatif de meilleure qualité que les autres vins.

Bien que la production de vin du Languedoc soit parmi les plus importantes au monde, il est juste de dire que de nombreux buveurs de vin auraient du mal à vous dire exactement où elle se trouve, même si la visibilité du Languedoc et la qualité de ses vins ont considérablement augmenté ces dernières années.
Cette région vaste et variée du sud de la France mérite d’être encore mieux connue car elle offre certaines des meilleures valeurs du monde du vin.
Je m’en suis rappelé récemment en dégustant les Corbières 2016 du Château d’Aussières. Corbières est l’une des premières appellations du Languedoc, produisant principalement des vins rouges à partir de cépages méditerranéens typiques de la région.
Le Château d’Aussières Corbières 2016 est un assemblage de 48% de Syrah, 37% de Mourvèdre, 8% de Grenache et 7% de Carignan.
Ce vin de 33 $ est corsé mais élégant, sans bords rugueux. Les tanins adhérents et l’acidité rafraîchissante soutiennent de généreux goûts de fruits rouges et noirs accentués par de subtiles notes d’herbes, de minéraux et de chocolat au lait.
L’alcool est répertorié à un niveau relativement élevé de 14,5%, mais l’équilibre du vin rend tout cela non pertinent.
Il se mariera bien avec toutes sortes de plats de viande, de poulet et de dinde rôtis et de ragoûts d’hiver copieux. Il y a un raffinement qui fait penser à Bordeaux haut de gamme, qui peut être plus qu’une simple coïncidence.
Le Château d’Aussières est le vin phare du Domaine d’Aussières, un domaine de 1350 hectares non loin de la ville de Narbonne. Le domaine a été acquis en 1999 par les Domaines Barons de Rothschild (Lafite), propriétaire du Château Lafite Rothschild inégalé et d’autres propriétés à Bordeaux ainsi que des intérêts viticoles du Chili à la Chine.
Si vous ne les avez pas découverts, les vins du Languedoc valent le détour et le Château d’Aussières est un excellent point de départ.