Vous entrez dans un bar. C’est l’un des meilleurs bars à cocktails de la ville, prouvé par d’innombrables critiques, recommandations et le fait que vous ne reconnaissez pas la moitié des ingrédients de la Margarita Il y a aussi un menu complet de Negronis
Vous commandez l’un desdits Negronis, prêt à assister à la mixologie. Le barman sort une bouteille d’un réfrigérateur, verse une concoction prémélangée dans un verre et la garnit de farine. Sans même une secousse ou une agitation, vous êtes maintenant à 16 $.
Qu’est-ce qui vient de se passer?
On vous a servi un cocktail pré-mélangé, une boisson préparée en partie ou en totalité avant l’arrivée des clients. Les bars qui alimentent la tendance des cocktails en lots incluent Dante, au centre-ville de Manhattan, qui pré-vend tous ses cocktails, et a été nommé parmi les 50 meilleurs bars du monde en 2018. La Maison Premiere et Sauvage de Brooklyn sont également des partisans de la pratique, tout comme Ludlow de Chicago. Liquors, Denver’s Death & Co. et Abigail Hail de Portland, Ore.
La popularité du pré-lotage témoigne du besoin croissant d’un service rapide, de mesures précises et de températures de service parfaites lors de la distribution de boissons sophistiquées. Comme les buveurs américains exigent plus de cocktails de haute qualité et que les bars de qualité à travers le pays se multiplient, le pré-batching n’est pas simplement un raccourci, c’est une nécessité.
Kalani Ben, barman principal à The Spare Room à Los Angeles, estime que la mise en lots de cocktails est presque essentielle pour la rapidité du service. »Chez The Spare Room, dit-il, nous avons des cocktails qui contiennent beaucoup de pièces mobiles, et des cocktails de mise en lots et les coups de poing nous aident à réduire le nombre d’étapes pour produire un cocktail final de qualité… dans un cadre à volume élevé. »
Dans les établissements avec des poinçons tiki à 20 ingrédients, les barmans peuvent regrouper la partie stable, donc au lieu de 20 ingrédients, ils en ramassent trois ”lorsqu’une boisson est commandée, Maggie Hoffman, auteure de Batch Cocktails: Make-Ahead Pitcher Drinks for Every Occasion », publié en mars 2019, raconte VinePair. Il s’agit d’efficacité de préparer rapidement des cocktails très compliqués. »
Crédits: Dante /
Le pré-dosage est également bénéfique pour les boissons servies glacées. Normalement, lorsque vous remuez, vous refroidissez et ajoutez de la dilution en même temps », explique Hoffman. Lorsque vous préparez une boisson, vous divisez la température – le froid qu’il va faire – de la dilution. »
Selon Will Elliott, directeur de bar à Brooklyn’s Maison Premiere et Sauvage, il y a une plainte commune que les Martinis ne sont pas assez froids. »Le prémélange et la congélation résolvent ce problème, préservant l’intégrité de la boisson plus que de la mélanger sur place .
Je pense qu’avoir un Martini très froid le rend encore meilleur », a déclaré Daniel Osborne, directeur de bar à Abigail Hall, au New York Times en avril 2019. La plupart des Martinis que vous obtenez sont plutôt chaleureux. La dilution et le refroidissement sont les principaux ingrédients. »
Aux conditions existantes de Manhattan, les Martinis et Manhattans pré-groupés sont vendus à la bouteille dans des distributeurs automatiques, où ils sont stockés à une température précise. Je ne suis même pas sûr que vous puissiez atteindre cette température en remuant », dit Hoffman.
Crédit: Eric Medsker
Mais comme pour toute tendance des boissons ou ajustement au statu quo de la façon dont nous consommons, certains experts pensent que les boissons prémélangées privent les clients d’une touche personnelle.
La dernière chose que je veux voir, c’est que mon Martini soit versé dans un pichet de prémélange du congélateur », a déclaré Audrey Saunders, copropriétaire du Pegu Club à New York, au New York Times. Pour moi, ou boire du vin cela ne déclenche tout simplement pas la joie. »
D’autres soutiennent que l’élimination de la préparation sur place permet un meilleur service. C’est plus facile sur les serveurs et nous donne plus de temps pour parler aux invités et nous assurer qu’ils ont la meilleure expérience possible », a déclaré Naren Young, directeur créatif et barman chez Dante, à Bloomberg en mars 2019. Nous pouvons mettre en place un fantastique produit sans le spectacle.  »
Si un barman peut avoir une conversation ou prendre plus de commandes, c’est un avantage pour le service », ajoute Hoffman.
(De plus, il convient de noter qu’un bon barman pré-mélangera des ingrédients stables à la conservation tels que des liqueurs et des liqueurs et conservera des éléments frais, tels que des agrumes ou des jus frais, pour les mélanger sur place.)
Il y a aussi un élément de durabilité dans le pré-mélange: les barmans secouant ou remuant avec de la glace jettent cette glace dans un évier, où elle est gaspillée (ou pire, est fondue avec plus d’eau pour l’aider à s’écouler plus rapidement). Dans des endroits comme la Californie, où l’utilisation de l’eau est une préoccupation sérieuse, c’est un tas d’eau qui se perd », dit Hoffman.
Si les avantages des cocktails batch sont clairs, il y a un aspect de la pratique qui reste trouble: sa légalité. L’alcool est une industrie hautement réglementée et il y a tellement de subtilités qu’il n’y a rarement de réponse solide à tout ce qui a un rebondissement », m’a expliqué Elke Hofmann, propriétaire d’un cabinet d’avocats à New York spécialisé dans les bars, les restaurants et les producteurs d’alcool. une interview en mai 2017.
À New York, les boissons prémélangées sont illégales dans 99% des cas », explique Hofmann. La sangria, les vodkas infusées et les cocktails à la pression sont parmi les coupables les plus courants. Il y a des bars entiers construits autour de vodkas infusées », a déclaré Hofmann. Personne ne les a arrêtés, mais c’est techniquement illégal. »
(Bien sûr, d’autres pourraient considérer comme un crime de ne pas servir de sangria lors d’une chaude journée d’été.)
Malgré la légalité floue, de nombreux membres de l’industrie conviennent que le traitement par lots fait un meilleur cocktail et, finalement, une meilleure expérience.

Organisé chaque année en octobre et novembre, cet événement populaire s’étend maintenant de 30 à 45 jours, promettant d’être plus grand et meilleur que jamais!
L’admission normale au parc est tout ce dont vous avez besoin pour participer à cet événement. Vous pouvez déguster des millésimes de plus de 100 établissements vinicoles et les délices culinaires de plus de 20 régions du monde.
Tous à des prix modestes et situés dans des stands spécialement érigés autour de la vitrine mondiale.
Il y a littéralement des centaines de séminaires sur la bière et le vin offrant des échantillons de produits gratuits. Vous avez également la chance d’assister à des cours et des démonstrations animés par les meilleurs chefs.
Il existe également de nombreuses activités destinées aux plus jeunes, avec de nombreuses opportunités pour se familiariser avec ”
En plus des stands autour d’Epcot, vous pouvez également choisir d’essayer l’un des événements spéciaux »qui constituent une partie essentielle des festivités, notamment:
Soirées exclusives à EPCOT
Un dîner de 6 plats, organisé dans le World Showcase Pavilion, préparé par une équipe de chefs Disney et de célébrités. Il y a des animations en direct pendant le dîner et une visite réservée des IllumiNations à 21h.
Les messieurs sont priés de porter une veste et un cocktail pour les dames.
185 $ par personne, taxes et service inclus
Fête pour les sens
Vous pouvez être diverti par Kool and the Gang, les Commodores, Chubby Checker pour n’en nommer que quelques-uns tout en échantillonnant les créations de 20 chefs bien connus ainsi que de 50 vins et bières différents et en terminant avec la visualisation préférée des feux d’artifice IllumiNations
95 $ par personne, taxes et pourboire inclus
Dîners Signature
Profitez d’un dîner de 5 plats au Jiko ou au California Grill préparé par un chef du restaurant avec un chef invité, le vin est également inclus.
125 $ par personne, taxes et service compris
Déjeuner et apprendre avec les chefs
Cet événement a lieu de 10h30 à 13h30 les vendredis, samedis et dimanches dans le pavillon Odyssey. Vous regardez divers chefs invités préparer un déjeuner à quatre plats et profiter de ces plats avec un vin jumelé.
75 $ par personne, taxes et pourboire inclus
Dimanches doux
Pour ceux d’entre vous qui ont la dent sucrée, pourquoi ne pas goûter à 3 offres spécialement préparées par les meilleurs chefs pâtissiers. Cet événement a lieu tous les dimanches du Festival de 19h à 20h30.
55 $ par personne, taxes et pourboire inclus
Accords mets et vins
Cet événement se déroule dans divers restaurants EPCOT dont Alfredos en Italie, Coral Reef, Le Cellier et plusieurs autres.
Vous avez la possibilité de déguster trois vins en vedette avec des portions de dégustation de cuisines spécialement sélectionnées.
35 $ ??par personne, taxes et service compris
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La France est connue dans le monde entier pour son vin – et non pour le type non alcoolisé -, donc l’idée que le gouvernement français mènerait une campagne «janvier sec» pour commencer semble contre-intuitive. Mais heureusement pour les producteurs de vin et les buveurs de vin, le président du pays, Emmanuel Macron, dont le palais présidentiel possède une cave à vin de 14000 bouteilles, est apparemment intervenu pour aider à mettre officiellement cette campagne d’abstinence d’alcool sur la glace comme une bouteille de champagne.
Mercredi, le bureau de Macron a refusé de commenter sa position à l’AFP, mais le site viticole Vitisphere a fourni une citation assez définitive de Maxime Toubart – président de l’Association des vignerons de Champagne et coprésident de l’Office de commercialisation du Champagne – après qu’il eut déjeuner avec Macron la semaine dernière. « Le président nous a assuré qu’il n’y aurait pas de janvier sec », a-t-il déclaré. «Vous pouvez faire savoir aux gens qu’il n’y aura pas de« janvier sec », nous a-t-il dit.»
Selon le Times, au départ, l’agence nationale de la santé Sante Publique France avait indiqué son intention d’organiser une campagne de janvier sec dès 2020. Mais la ministre de la Santé, Agnès Buzyn, aurait apparemment reculé devant cette affirmation, citant une « campagne en cours d’élaboration… mais ce n’est pas nécessairement le format que nous déciderons.  » Idéalement, la réunion pour discuter plus en détail du plan, quel qu’il soit, est maintenant prévue pour février.
Il est facile de comprendre les préoccupations des deux parties: l’Association nationale française de prévention de l’alcoolisme et des dépendances affirme que l’alcool est responsable de 41 000 «décès évitables» chaque année en France, un pays de 67 millions d’habitants; mais environ un demi-million de personnes sont employées par l’industrie viticole française, qui est confrontée à suffisamment de difficultés, à cause des tarifs américains et de l’incertitude liée au Brexit. De plus, le Times rapporte que la consommation de vin français a déjà baissé de 28,4% au cours des 20 dernières années.
Pendant ce temps, bien que la campagne de la France soit calquée sur ce qui a été présenté comme une initiative britannique réussie, des préoccupations légitimes existent quant à l’efficacité des cascades comme Dry January. « C’est comme si vous disiez aux chauffeurs d’aller à 30 m / h pendant un mois de l’année et aussi vite qu’ils le souhaitent le reste du temps », a déclaré Christophe Château, directeur de la communication du comité interprofessionnel des vins de Bordeaux. « Nous luttons contre la consommation excessive d’alcool et l’abstinence totale et appelons à une consommation raisonnable toute l’année. »

Vous avez entendu parler du petit déjeuner copieux, mais qu’en est-il de l’alcool? Peut-être en raison du lancement de Bols Yogurt Liqueur en 2013 et de la croissance générale de la catégorie des yaourts en tant qu’aliment sain, l’ingrédient crémeux apparaît maintenant dans des cocktails inventifs à l’échelle nationale. À travers le pays, les barmans embrassent les notes aigres, acides et soyeuses du yogourt et l’utilisent pour créer des libations légères, lumineuses et rafraîchissantes – malgré la présence de produits laitiers.
J’étais un peu obsédée par l’idée de proposer des composants acides comme alternative aux agrumes », un élément essentiel de la plupart des cocktails, explique Jessica Retif, barman en chef du restaurant israélien à succès de la Nouvelle-Orléans, Shaya Labneh – du yogourt filtré – est en quelque sorte un ingrédient de base en ce qui concerne la cuisine méditerranéenne et israélienne, je voulais donc souligner cette saveur. »
En réfléchissant à la façon de construire des boissons au yogourt alcoolisées, Retif a envisagé des saveurs de petit-déjeuner comme les fruits, le miel et les herbes. Elle a présenté un numéro de vodka, de liqueur de poire et de lavande qui incorporait du yogourt l’automne dernier. Cet été, elle l’a remplacé par Milk of the Poppy, un autre cocktail de yogourt à la vodka aromatisé avec un mélange de liqueur de pêche, d’eau de rose et d’extrait de vanille.
Julian Cox a également considéré les saveurs du petit-déjeuner lors de la conception d’un cocktail de yaourt pour le restaurant méditerranéen Ema de Chicago ce printemps. Sa création, The, combine le citron vert, la myrtille et la noix de coco avec du yaourt grec, de la vodka et de la cachaça.
Alors que les boissons avec des produits laitiers peuvent souvent sembler lourdes en bouche, Cox privilégie le yogourt car il ajoute des saveurs acides et acidulées, « plus une légère onctuosité », qui donnent un cocktail très léger « dans l’ensemble. Il prévient que lors de la préparation de tipples au yaourt, un peu va un long chemin.
Utilisez une petite quantité d’une marque de yogourt de haute qualité », conseille-t-il. Assurez-vous d’ajuster la douceur… et vérifiez l’équilibre, car le yogourt est assez acide et peut déséquilibrer votre boisson. »
L’équipe derrière l’annexe de Chicago à GreenRiver est fière de la texture unique du yogourt, de sa finition crémeuse et de la façon dont il donne de l’acidité et fonctionne avec les plantes. Le bar frère de GreenRiver, un restaurant américain de Danny Meyer et de l’équipage de The Dead Rabbit, Annex at GreenRiver a fait ses débuts un cocktail appelé Cloudhopper dans le cadre d’un menu sur le thème des fleurs l’été dernier. Composée de fruits de la passion, de citron, de bénédictine et de yogourt, la boisson complexe comprenait également du gin infusé au pisco et au thé vert au jasmin.
La raison pour laquelle nous avons utilisé du yogourt dans cette boisson était… pour obtenir une texture et une consistance crémeuses », explique Annex chez le barman de GreenRiver, Amit Gilad, ajoutant: il joue si bien avec le jasmin, le fruit de la passion et le pisco.»
Étant donné la popularité du lassi, un épais shake de yogourt indien, il semble approprié que les restaurants indiens proposent un riff à pointes. Steven Brewer, directeur des boissons de Babu Ji, récemment déménagé à New York, a ajouté une version adulte de la boisson traditionnellement non alcoolisée au menu du restaurant indien branché en juin. Pondicheri, un autre repaire indien moderne à Manhattan, propose une liste tournante de lassis liquoreux, avec de la vodka et du yaourt fait maison aux côtés de citron, concombre, menthe, aneth, blanc d’oeuf et soda.
Un mocktail de yaourt appelé Fountain of Roots a présenté le menu d’ouverture d’un nouvel avant-poste d’Alta CA, la flotte de cantines californiennes contemporaines du chef primé Daniel Patterson. Le directeur du bar Aaron Paul a créé la boisson comme un riff sur un lassi de mangue, combinant du jus de betterave et de carotte, du yaourt, du poivre Serrano et des épices.
Selon Paul, l’équilibre est impératif lorsque l’on travaille avec du yaourt. Il conseille à ceux qui créent des boissons au yogourt enrichies ou vierges d’utiliser l’ingrédient acidulé à petites doses et d’envisager d’ajouter du sirop simple ou du jus de citron vert pour un attrait plus large.

Avec le thé aux fleurs de pois papillon, vous pouvez transformer votre French 75 en violet.
Le butineur
Isle dit que cette boisson est une sorte de variation d’un gin & tonic Après avoir broyé des feuilles de basilic et du jus de citron vert dans un shaker, vous ajoutez de la glace, du gin, de l’Italicus Rosolio (un apéritif italien aromatique, avec la saveur d’oranges et de roses bergamote) et fraîchement jus de concombre pressé, puis mélangez-le. (Isle explique qu’avec des cocktails, vous secouerez généralement des boissons contenant des jus de fruits et des boissons qui ne sont que de l’alcool pur.) Le thé aux fleurs de pois papillon arrive à la fin sous la forme d’un flotteur d’une once, apparaissant initialement bleu avant de devenir violet car il interagit davantage avec la boisson. Ajoutez du basilic et du romarin pour la garniture, et vous êtes prêt. Il est à base de plantes, sucré et acidulé – sans oublier, le jeu de couleurs violet et vert est assez cool.
limonade
Le thé aux fleurs de pois papillon ne doit pas non plus être réservé aux cocktails; pour la deuxième boisson, Isle nous montre comment habiller la limonade achetée en magasin (prenez-en une à haute teneur en jus, pour l’effet de changement de couleur de l’acide citrique.) Il fait du thé aux fleurs de pois papillon en glaçons bleus, qui transforment la boisson une belle couleur violet pastel une fois que vous versez la limonade dessus. Isle dit que la combinaison est essentiellement un Arnold Palmer – juste violet, magnifique et bizarre. »
Français 75
Le thé aux fleurs de pois papillon se présente également sous forme d’extrait, que vous pouvez acheter sur Amazon —Isle utilise B’lure. Cela vous permet de changer la couleur des boissons comme la French 75, que Isle adore. (Le cocktail a été nommé d’après les canons utilisés par les Français pendant la Première Guerre mondiale, car il est puissant.) Après avoir combiné du sirop simple, du gin et du jus de citron dans un shaker, Isle ajoute le mélange à une flûte à champagne et verse un flacon de champagne de deux onces sur Haut. Quelques gouttes (autant que vous le souhaitez) d’extrait pour la touche finale rendent la boisson violette sans vraiment changer le goût.