Tout en appréciant pleinement qu’il y ait beaucoup plus d’effets très graves de la pandémie de Covid-19, je voulais partager mes rencontres sur Covid et la gratitude du vin. En avril de l’année dernière, j’ai totalement perdu ma sensation de saveur et d’odeur pendant trois semaines, vraisemblablement à cause de Covid-19. J’ai la chance de dire que j’ai récupéré rapidement, mais ma sensation d’odeur et de goût n’est toujours pas totalement revenue à la normale, même aujourd’hui. Bien que certaines choses sentent et aient le même goût, d’autres non, et je semble détecter fréquemment une odeur chimique inconfortable. L’information malheureuse est le fait que mon appréciation du vin de couleur rouge continue d’être terriblement impactée. Même si je pouvais encore apprécier le vin de couleur blanche et le champagne, j’ai totalement perdu mon plaisir et mon plaisir du grand verre de couleur rouge. La zone nasale de presque tous les vins rouges que je goûte a actuellement une odeur maladive de chêne et le goût ne sera pas beaucoup mieux. Je m’inquiète d’avoir perdu l’une de mes meilleures joies de la vie. J’ai totalement abandonné le besoin d’ouvrir une bouteille de rouge le soir, même avec un bon steak. Bien qu’assez grave pour moi, cela doit être une catastrophe pour les experts de l’industrie du vin qui ont peut-être été impactés par le Covid de la même manière. Quiconque est déjà allé à une occasion de vin comprend les cinq S de la dégustation de vin : voir, tourbillonner, renifler, siroter, apprécier. Les cinq S nous permettent d’atteindre directement 3 de nos cinq facultés sensorielles : vue, odeur et saveur. Cela nous laisse simplement avec deux sens que nous associons rarement à l’écoute et au toucher du vin rouge. Mais les ignorer est une erreur. Vous trouverez quelques choses plus épanouissantes par rapport au Pop classique ! d’un contenant de Champagne, aussi déclassé que puissent le considérer les puristes (ils aiment un sifflement sans ostentation). Plus essentiel, ce qu’un individu a appris sur un vin a généralement un impact sur sa perception de celui-ci. En fait, l’entreprise de marketing de vin rouge de plusieurs millions d’argent dépend de cet aspect de la gratitude du vin. En ce qui concerne ce 5ème sens, le contact peut également être crucial dans la façon dont nous percevons le vin rouge, non pas via nos doigts mais via des capteurs tactiles dans notre bouche et notre gorge. Lorsque nous ne pouvions pas sentir le vin rouge dans notre bouche, notre expérience de celui-ci était incomplète. Le rôle que jouent nos facultés sensorielles dans notre attrait et notre appréciation du vin rouge continue d’être illuminé par des décennies d’écrivains et d’experts en vin rouge. Ce qui a suscité beaucoup moins d’intérêt à juste titre, c’est certainement l’esprit, l’organe extrêmement complexe au sein duquel tous ces détails sensoriels sont raffinés et synthétisés. Nous ne goûtons pas seulement avec ces facultés sensorielles, nous goûtons avec ces pensées. Et nos pensées sont régulièrement impactées par une multitude d’impacts dont, bien souvent, nous n’avons même pas été conscients. Nos sens et notre bon sens pourraient être égarés par une variété d’aspects étrangers provenant de ce que nous réalisons, ou croyons savoir, du vin que nous consommons. Déterminer comment notre esprit fonctionne dans ce genre de domaines compliqués comme l’évaluation des vins – qui sont, entre autres, des produits financiers – est du ressort de la neuroéconomie. Pour étudier la relation entre le choix du client et, par exemple, le coût du vin, les neuroéconomistes mettent généralement en place des tests à l’aveugle, dans lesquels les sujets ne sont pas conscients des paramètres de l’expérience. Des chercheurs du Stockholm College of Economics et du Yale College ont mené une expérience en double aveugle – dans laquelle ni le sujet ni les expérimentateurs avec lesquels ils entrent en contact ne connaissent les lignes directrices incluses – sur cette relation. Leur échantillon de plus de 500 sujets a fourni des professionnels, des buveurs occasionnels de vin rouge et des novices. L’expérience était simple. Les sujets avaient été invités à aromatiser une succession de boissons au vin et à les évaluer comme Terrible, Okay, Great ou Great. Le prix des boissons au vin variait de 1,65 $ à 150 $, et les sujets n’étaient pas informés du coût. Les réponses pour chaque vin rouge ont été tabulées et des analyses statistiques ont été appliquées. Maintenant, l’acheteur moyen de vin rouge aurait pu espérer que cet essai révélerait que le coût d’un vin est corrélé à sa haute qualité. Cela pourrait certainement simplifier la vie. Mais les chercheurs ont découvert que « la corrélation entre le coût et la note générale est faible et défavorable, ce qui suggère que les gens apprécient généralement un peu moins les vins plus chers ». Ma vraie question est : est-ce que d’autres personnes ont subi ces effets secondaires ? Et, à la recherche d’une lueur de souhait, est-ce que quelqu’un a vu ses facultés sensorielles revenir à la normale après un certain temps ? Je crains que mes approvisionnements en vin rouge rouge, très soigneusement rassemblés pendant 30 ans dans l’attente d’une satisfaction dans les années à venir, ne soient destinés au marteau du commissaire-priseur.

Tout amateur de vin rouge italien qui aime aussi voyager aura sans aucun doute visité la Toscane et, espérons-le, le Piémont à la recherche d’endroits merveilleux pour séjourner dans les domaines viticoles rouges. Beaucoup moins ont découvert les régions fantastiques du sud de l’Italie, énumérées ci-dessous Rome. Je suis enthousiasmé par ces régions du sud. Pour moi, ils expriment les aspects les plus méditerranéens de la culture italienne – non seulement pour leur soleil et leur océan, mais aussi pour les riches couches de culture qui y sont restées par des milliers d’années de profession, des Grecs et des Byzantins aux Arabes et Bourbons. Choisissez l’un de ma sélection d’endroits fantastiques où aller, chacun ayant un lien avec le vin, et vous repartirez certainement séduit par la nourriture, le vin rouge et l’accueil de la méridone italienne. La cave de Sergio Mottura se trouve à environ 90 minutes de route au sud de Rome, à Civitella d’Agliano, dans le magnifique paysage post-volcanique qui caractérise une grande partie de l’Italie principale. Le siège social du domaine se trouve dans une belle villa au cœur de la communauté d’âge moyen, à une courte distance de ses vignobles biologiques offrant, entre autres, les variétés Grechetto de couleur blanche et Montepulciano d’Abruzzo de couleur rouge. Baptisée Los angeles Tana dell’Istrice (« l’antre du porc-épic »), la spacieuse villa familiale a été aménagée en 11 chambres pour les visiteurs, sans perdre de vue ses origines historiques. Le joli coin repas et les cuisines bien équipées proposent des repas et des dîners sur rendez-vous. Les enfants sont également ravissants et trouveront la grande piscine installée au milieu des vignes séduisante. Il existe de nombreuses routines disponibles en option, des dégustations de vin et des cours de cuisine aux sorties temporelles, ainsi que la possibilité de découvrir les récoltes de raisins et d’olives en saison. Le meilleur de tous est la proximité des membres de la famille Mottura : Sergio et ses fils sont des hôtes aimables et portent cette tranche de los angeles dolce vita vivante. La cave Feudi di San Gregorio a longtemps été un phare de la modernité à la mode dans les collines périphériques de l’arrière-pays campanien. À moins d’une heure de route à l’est de Naples, le paysage change au fur et à mesure qu’il commence à grimper vers la partie supérieure des Apennins, la «colonne vertébrale» de la péninsule italienne. Situé sur une scène plus élevée au-dessus de Sorbo Serpico, à quelques kilomètres d’Avellino, avec une vue imprenable sur les collines et les vignes, les structures principales de la cave ont été conçues par le designer japonais Hikaru Mori en 2001. Elle a apporté un visuel plus sobre et élégant pour un région la plus connue en raison de sa rusticité. La conception graphique de feu Massimo Vignelli a accompagné sa directive minimaliste et a donné à Feudi son look unique. Les visiteurs du site peuvent parcourir les caves et les vignobles, regarder ses installations d’art moderne, découvrir l’approche à effet réduit que la cave pratique maintenant et consommer dans le café à couper le souffle, Marennà. Ici, la nourriture comprend des ingrédients campaniens, des coutumes napolitaines et des plats qui complètent les boissons au vin du domaine, à partir de vos 3 DOCG locaux classiques – Fiano di Avellino, Greco di Tufo et Taurasi – en plus d’emplois plus récents, tels que les boissons au vin mousseux Dubl à partir de raisins locaux vinifiés dans le style de Bubbly. Cet incroyable complexe hôtelier situé dans l’ancienne ville troglodyte de Matera appartient à la cave Francesco Radino. Le domaine et les vignobles de la cave sont situés à Rionero in Vulture, à environ 90 minutes de route de Matera, où la famille D’Angelo – qui a acheté la cave en 2015 – crée des boissons à base de vin biologique à partir d’Aglianico et d’autres raisins à proximité. Les Sassi, parce que les habitations troglodytes de la ville sont appelées, fonctionnent plus bas par le biais d’un canyon et ont été habités constamment pendant des centaines d’années – voire des millénaires – jusqu’aux années 1950, lorsque les occupants ont été déplacés en raison de la pauvreté abjecte. Juste après une restauration prudente, Matera a été développé en 1993 comme site des traditions de la planète de l’UNESCO. La ville a été introduite en renouant pleinement avec le mode de vie, et ce complexe est un exemple de beau style qui améliore mais ne dominera pas les structures anciennes. Dégustez les boissons au vin de la famille dans un salon à couper le souffle pour le vin rouge souterrain, avec des sculptures et des arches en calcaire. Si vous aimez faire des folies, optez pour l’une des suites, car elles occupent les zones les plus spectaculaires. Votre logement se trouve à quelques pas de la cathédrale et des rues principales animées de la ville avec leurs nombreux restaurants et magasins. Matera avait été l’une des capitales occidentales de la culture en 2019 et récompense toute visite par une expérience mémorable.