Les Rosati sont une voie souvent sous-explorée vers la diversité fascinante des terroirs, des cépages et des traditions viticoles italiens. Ce vin est une spécialité italienne qui a ses propres icônes et joyaux cachés et, malgré l’association courante avec les pique-niques et les petites dégustations estivales, peut offrir une gamme beaucoup plus large d’options de consommation et une structure et une aptitude au vieillissement souvent surprenantes.

Rosato est l’équivalent direct du «rosé» français. C’est le terme qui apparaît le plus souvent dans les noms de vins des DOC du pays, cours d’oenologie mais ce n’est en aucun cas le seul. Comme Shakespeare l’a presque dit, « Un rosé de tout autre nom sentirait aussi doux », et les vins roses prennent des noms différents dans différentes parties du pays.

Dans le bilingue Alto Adige/Südtirol, un vin rosé Lagrein est un kretzer, tandis que sur les rives sud du lac de Garde, un rosé est un chiaretto ; dans les Abruzzes, c’est un cerasuolo ; à Carmignano en Toscane, c’est le vin ruspo.

Les styles vont du léger, sec et délicatement aromatique, au doux, rond et fruité, jusqu’à corsé et même légèrement tannique. D’une manière générale, plus on va vers le sud, plus les vins deviennent sérieux.

Lac de Garde
Les vins chiaretto du lac de Garde proviennent de part et d’autre de la frontière entre la Vénétie et la Lombardie. Les régions partagent des sols morainiques glaciaires similaires et un climat méditerranéen doux, mais chaque région cultive ses propres variétés indigènes assez différentes. De manière générale, les vins appartiennent à la catégorie des vins frais, légers et secs, mais la composition du raisin a un impact marqué sur les saveurs et les arômes.

L’une des AOC les plus importantes pour le rosato en termes de superficie et de production (en moyenne 10 millions de bouteilles par an) est le très vénitien Bardolino Chiaretto. Ces vins sont devenus progressivement plus pâles au cours des millésimes récents, tendant davantage vers les chromatismes de la Provence moderne et s’éloignant des nuances plus pleines et plus traditionnellement italiennes. Ceci est en partie le résultat d’une réduction étudiée du contact avec la peau (généralement maintenant environ 12 heures), et en partie d’un augmentation du pourcentage de Corvina, cépage naturellement pauvre en matière colorante, dans l’assemblage. Le caractère fruité peut être distinctement citronné et le nez délicatement floral, et souvent la torsion amère du cépage Corvina transparaît en finale. Parmi les noms à rechercher figurent, dans un domaine de plus en plus qualitatif, Le Fraghe, Sartori, Giovanna Tantini et Villabella.

Le caractère floral du chiaretto s’accentue lorsque vous traversez la Riviera del Garda Classico DOC du côté lombard du lac, où les vins acquièrent une teinte plus pétale de rose. La tradition de ce côté du lac dicte un mélange improbable de Sangiovese, Marzemino, Barbera et du Groppello strictement local. Le DOC n’exige qu’un peu 30 % de cette dernière variété ancienne dans le mélange, mais les producteurs qui augmentent le pourcentage font un chiaretto avec une touche épicée très attrayante. Valtènesi, une sous-zone vallonnée de la Riviera del Garda Classico, est considérée comme produisant les vins les plus représentatifs. Les noms à rechercher dans ce cru incluent Pratello, Pasini San Giovanni, Selva Capuzza et Le Sincette.

Abruzzes
Après la Vénétie, le plus gros producteur de vins rosés est les Abruzzes. Dans cette région montagneuse centrale, les vins rouges et rosés ont toujours été considérés comme dignes et, en fait, c’est la seule région d’Italie à avoir des DOC distinctes pour les deux : Montepulciano d’Abruzzo et Cerasuolo d’Abruzzo, respectivement.

« De manière générale, plus on va vers le sud, plus les vins rosés italiens deviennent sérieux »
Cerasuolo signifie littéralement « rouge cerise pâle », un nom qui ne correspond pas toujours littéralement à la couleur du vin, qui peut aller du corail très pâle à la cerise brillante. Cerasuolo est le rosé le plus accrocheur et le plus complexe d’Italie : un rosato qui se rapproche d’un vin rouge léger de profil. Il tire son caractère du Montepulciano indigène – une variété à maturation tardive et à peau épaisse avec une forte teneur en sucre et en acide – que les producteurs doivent manipuler avec soin pour atténuer son affirmation potentielle. Les le nez a typiquement des fruits rouges mûrs, parfois même de la confiture de fraise, et la bouche a de la structure et de la profondeur, mais aussi une fraîcheur juteuse. Beaucoup le préfèrent aux rouges tanniques, souvent trop boisés, de Montepulciano d’Abruzzo.

Le vin incontournable est le cerasuolo réservé à l’attribution du légendaire domaine Valentini

D’autres excellents producteurs incluent le très traditionnel Emidio Pepe, Cataldi Madonna, De Fermo et, dans un style légèrement plus léger, Torre dei Beati.

« Dans les Abruzzes, les vins rouges et rosés ont toujours été considérés comme dignes – c’est la seule région d’Italie à avoir des DOC distinctes pour les deux »
Pouilles
Les Pouilles ont une longue tradition de production de vin rose, une pléthore moderne de dénominations DOC, IGT et IGP, et une gamme éclectique de cépages pour le rosato.

Il est devenu le premier rosato italien à atteindre une renommée internationale lorsque, en 1943, la famille Leone de Castris a commencé à vendre son vin rosé Salentomade aux forces armées américaines. Ils ont appelé le vin Five Roses pour au profit de leurs clients anglophones. Les Salento rosati sont élaborés à partir des mêmes cépages que le Salice Salentino rouge : Negroamaro et Malvasia Nera, seuls ou en combinaison. Le premier donne des arômes d’herbes méditerranéennes et un caractère fruité légèrement aigre-doux, le second du corps et de la structure.

Les amateurs de rosé croustillant et savoureux devraient se familiariser avec l’abondance de belles offres aux teintes roses de l’Italie. Alors que dans le passé, ce n’était pas courant dans une grande partie du pays, les producteurs du nord au sud ont augmenté la production de vini rosati stellaire à partir de raisins indigènes et internationaux.

Il existe un certain nombre de styles et de désignations, mais les meilleurs sont brillants, vibrants et secs. Voici votre aide-mémoire pour les meilleurs rosatos là-bas. —K.O.

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90 Guerrieri Rizzardi 2018 Classico (Bardolino Chiaretto). Élégant et vif, ce vin dégage des arômes séduisants de fleurs printanières blanches et jaunes, de baies sauvages et de fruits à noyau jaunes. La bouche succulente a plus de structure que la plupart des Chiarettos, offrant de la cerise aigre, de la fraise juteuse, du melon miel et un soupçon d’épices à pâtisserie avant une finale croquante et sèche. Groupe Vin Elixir. Le choix des éditeurs. —K.O.

abv : 13,5 % Prix : 16 $

91 Cavalchina 2018 Bardolino Chiaretto. Des arômes invitants de fleurs et de baies sauvages se mêlent à des bouffées d’herbes botaniques. Sur le bouche savoureuse et rafraîchissante, l’acidité acidulée accompagne la grenade, le pamplemousse rose juteux et la pêche blanche crémeuse. Il se termine sur une note saline. de Grazia Imports LLC. —K.O.

abv : 12,5 % Prix : 17 $

91 Le Fraghe 2018 Ròdon (Bardolino Chiaretto). Un mélange de Corvina (80 %) et de Rondinella (20 %) issus de l’agriculture biologique, ce rosato élégant s’ouvre sur des parfums alléchants de fleurs des champs printanières, d’herbes aromatiques, de pêche mûre et d’une touche d’épices à pâtisserie. Doux, vif et juteux, la bouche savoureuse et facile à boire offre des fruits rouges sauvages, du zeste de mandarine et un soupçon de poivre blanc ainsi qu’une acidité piquante. Les vins d’Oliver McCrum. Le choix des éditeurs. —K.O.

abv : 12,5 % Prix : 16 $

Vénétie
Autour du lac de Garde, où convergent les régions de la Vénétie et de la Lombardie, la production de rosato est une tradition de longue date. Connu localement sous le nom de Chiaretto, qui signifie « clair » ou « pâle », il a été fabriqué pour la première fois dans la région en 1896, ce qui fait de la région l’une des plus anciennes régions productrices de rosé d’Italie.

Là-bas, l’appellation la plus connue pour le rosato est Bardolino Chiaretto. Il a récemment été rebaptisé Chiaretto di Bardolino, les bouteilles peuvent donc porter l’une ou l’autre appellation. Les vins sont élaborés exclusivement à partir de raisins rouges cultivés dans la province de Vérone.

Corvina est la principale variété utilisée, mélangée avec Rondinella ou Molinara, tous les raisins qui sont également utilisés dans Amarone, Valpolicella et Bardolino pour les rouges classiques de la région.

Jusqu’à il y a cinq ans, la plupart des vignerons obtenaient le Bardolino Chiaretto en « saignant » le moût de leurs vins rouges. La technique, appelée saignée en français et salasso en italien, qui signifient toutes deux saigner, prélève une portion de jus de raisin rouge après un court contact avec les peaux et les pépins pour fermenter séparément pour le rosé. Les critiques soutiennent que le véritable objectif de la technique est de créer des vins rouges plus concentrés et que les rosatos résultants ne sont que des sous-produits.

En 2014, le consortium Bardolino a lancé une soi-disant « Révolution du rosé ». La campagne a encouragé les producteurs à fabriquer des Chiaretto de couleur plus claire et plus fraîche en encourageant l’utilisation de raisins cultivés spécifiquement pour le rosato, ainsi que des récoltes plus précoces pour conserver plus d’acidité et de vinification comme celle des vins blancs, avec un contact minimal avec la peau. Cela conduit à des Chiarettos pâles plus vibrants qui offrent des sensations florales, de petits fruits rouges, d’agrumes et d’épices.

Mais tout le monde n’a pas abandonné la salasso. Matilde Poggi, propriétaire et vigneronne de Le Fraghe, est un éminent producteur de Chiaretto qui maintient l’utilisation de la technique traditionnelle. Elle autorise six heures de contact avec la peau pour les deux tiers de son emblématique Chiaretto Rodon.

« J’aime la salasso, dit-elle. « Je trouve que cela fait des rosatos avec plus de structure et de complexité. » —K.O.

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91 Fattoria Fibbiano 2018 Rosé (Toscane). Un rosé 100 % sangiovese qui s’ouvre sur des arômes invitants de baies sauvages, d’herbes grillées et d’un soupçon d’épices culinaires. En bouche vive et savoureuse, des notes de clou de girofle moulu et de poivre blanc accentuent la cerise rouge juteuse, la pêche blanche et les agrumes. L’acidité vive offre une finale acidulée. Caves Artisanales. —K.O.

abv : 13 % Prix : 22 $

90 Campo alle Comete 2018 Rosato (Bolgheri). Fait de merlot, de cabernet sauvignon et de syrah, ce rosato frais et acidulé révèle des saveurs primaires juteuses de groseille rouge, de cerise noire et de framboise. Des notes de poivre blanc et d’herbes méditerranéennes accentuent les saveurs fruitées. Importations Vias. Le choix des éditeurs. —K.O.

abv : 12,5 % Prix : 23 $

90 Terre di Talamo 2018 Piano Piano Rosato (Toscane). Un mélange 50-50 de sangiovese et de cabernet sauvignon, ce savoureux rosato s’ouvre sur des arômes invitants de baies sauvages, d’herbes botaniques et d’un soupçon d’épices à pâtisserie. À l’image de son nez, la bouche juteuse révèle des notes de cerise, de groseille, de zeste d’agrumes et d’un peu de gingembre accompagnées d’une acidité piquante. Sélections Michel-Ange. Le choix des éditeurs. —K.O.

abv : 13,5 % Prix : 18 $

Toscane
La production de Rosato en Toscane, l’une des premières régions de vin rouge d’Italie, a décollé au cours des dernières années. Les producteurs utilisent une pléthore de raisins, du sangiovese noble et indigène aux variétés internationales comme le cabernet sauvignon.

Alors que certains vignerons utilisent le salasso pour créer des rosatos rose vif avec une structure, un nombre croissant de producteurs récoltent désormais des raisins spécifiquement pour créer des offres croquantes et énergiques grâce à d’autres méthodes de production qui utilisent un contact minimal avec la peau.

La forte acidité du sangiovese rend le raisin extrêmement adaptable à diverses techniques de vinification. Cependant, les meilleurs et les plus frais sont fabriqués avec des raisins Sangiovese destinés au rosato, et non avec une sorte de dérivé du vin rouge.

«Nous avons choisi de faire un rosato avec du sangiovese en raison de la capacité unique du raisin à interpréter notre terroir, offrant finesse, saveurs salées et minérales», explique Nicola Cantoni, propriétaire et vigneron de Fattoria Fibbiano, située dans les collines autour de Pise. « Pour faire un rosato authentique, nous cueillons les raisins tôt et les vinifions à part. »

Pendant ce temps, avant que les vins rouges produits avec des cépages internationaux ne prennent leur envol, Bolgheri a produit presque toutes les sélections de blancs et de rosés. Rosato de la Bolgheri Denominazione di Origine Controllata (DOC) est vibrant et savoureux, dû en grande partie à la situation côtière de l’appellation. Les variétés rouges internationales sont principalement utilisées, bien que jusqu’à 50 % de sangiovese puissent être inclus.

« Grâce à la proximité de la mer et au vent presque constant qui aide à garder le climat plus frais que dans d’autres régions côtières de la Toscane, il est possible de faire un rosé haut de gamme et élégant à Bolgheri », explique Antonio Capaldo, président de Feudi, basé en Campanie. di San Gregorio, qui a acquis le domaine toscan de Campo alle Comete en 2016. La cave fabrique son rosato à partir du vignoble, à partir d’un assemblage de raisins internationaux cueillis pour la fraîcheur. —K.O.

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91 Cantina Zaccagnini 2018 Dal Tralcetto Dry Rosé (Cerasuolo d’Abruzzo). Un arôme de fraise des bois et d’herbes porte une légère pointe balsamique au nez. La bouche est bien arrondie et juteuse, avec de délicieuses saveurs de cerise rouge et de fraise aiguisées par une vive acidité et une touche piquante de pierre mouillée. L’astringence de la peau de cerise marque la fin, ce qui prolonge les saveurs de fruits dans une finition moyenne. VinsU. Le choix des éditeurs. —A.P.

abv : 12,5 % Prix : 18 $

91 De Fermo 2017 Le Cince Superiore (Cerasuolo d’Abruzzo). Des arômes intenses de fraise des bois, de cerise écrasée et de poudre de pierre éblouissent le nez de ce vin rose rouille. La bouche est ample et énergique, avec des saveurs de canneberge et de peau de cerise animées par une nappe de calcaire humide. Les tanins de pelure de pomme rouge offrent une trame souple à l’ensemble, qui remonte en finale pour offrir un dernier baiser d’astringence. Sélections Grand Cru. —A.P.

abv : 13,5 % Prix : 30 $

89 Fantini 2018 Cerasuolo d’Abruzzo. Des arômes éclatants de pastèque confite et de pamplemousse rose agrémentent le nez de ce rosato rose fluo du groupe Farnèse. Il est texturé et doux à l’entrée en bouche, mais un voile de tanins offre une solide trame aux saveurs de cerise, de melon et d’agrumes. L’acidité nettoyante monte en finale, ce qui crée une expérience globale rafraîchissante. Empson USA Ltd. Meilleur achat. —A.P.

abv : 13 % Prix : 13 $

Abruzzes
Niché entre les sommets des Apennins et la mer Adriadique, les régions viticoles vallonnées et côtières des Abruzzes sont bien adaptées au cépage Montepulciano. Cépage principal de la région, il est au centre de la production de vin rouge de Montepulciano d’Abruzzo, mais le cépage est également utilisé pour faire les rosatos audacieux et cerise de Cerasuolo d’Abruzzo.

« L’origine de Cerasuolo d’Abruzzo est strictement liée à l’origine de Montepulciano d’Abruzzo », explique l’œnologue Concezio Marulli de Cantina Zaccagnini, une cave qui produit Cerasuolo depuis sa fondation en 1978.

Autrefois, les agriculteurs utilisaient les mêmes raisins pour créer différents types de vins avec des sorties échelonnées.

« Le premier vin prêt à être bu était le Cerasuolo, prêt après quelques semaines de maturation, et le second en version rouge avec une couleur rouge rubis », dit-il.

Cerasuolo, qui signifie « cerise », fait référence à la teinte rose foncé typique du vin, résultat des riches pigments présents dans la peau du cépage Montepulciano. Les raisins subissent généralement une courte période de macération de quelques heures avant séparation du moût et du jus. Les vins sont souvent riches en couleur et bien structurés par des tanins encadrants et une acidité piquante, avec de nombreuses saveurs de cerise, de petits fruits et d’herbes. Les meilleurs exemples peuvent être dégustés quelques années après la mise en bouteille, ce qui va à l’encontre de la tendance des rosés à boire maintenant.

Alors que les vins rouges des Abruzzes ont été bien accueillis en dehors de la région, ses offres aux teintes roses ont traditionnellement été appréciées et consommées au niveau local.

La création du Cerasuolo d’Abruzzo DOC en 2010 a contribué à la reconnaissance mondiale du style, et il a depuis acquis une notoriété comme l’une des meilleures appellations pour le rosato italien de qualité. —A.P.

Le contre-jour fourni à l’intérieur d’une pièce a une influence sur la façon dont nous goûtons le vin rouge. C’est le résultat d’une enquête menée par des experts de l’institut Mindset de l’université Johannes Gutenberg de Mayence, en Allemagne. Plusieurs sous-études ont été menées dans lesquelles il a été demandé à environ 500 participants comment ils appréciaient un vin rouge particulier et combien ils étaient susceptibles de payer pour celui-ci. Il a été constaté que le même vin était mieux noté lorsqu’il était soumis à une lumière de fond rouge ou bleue plutôt qu’à une lumière écologique ou blanche. Les personnes testées étaient même prêtes à investir plus d’un euro de plus pour une bouteille de Riesling si celle-ci était proposée en rouge plutôt qu’en lumière écologique. « On sait déjà que la couleur d’un produit peut influencer la façon dont on le déguste », déclare le docteur Daniel Oberfeld-Twistel de la division « Basic Experimental Mindset ». « Nous avons souhaité savoir si l’éclairage de fond, par exemple à l’intérieur d’un restaurant, fait également une différence. » L’enquête a montré, entre autres, que le vin rouge testé était considéré comme presque 1,5 fois plus agréable sous un éclairage rouge que sous un éclairage blanc ou écologique. C’est également sous un éclairage rouge que le vin est le plus apprécié pour son fruité. De manière appropriée, l’une des conclusions de l’étude est que la couleur de l’éclairage ambiant peut influencer les préférences du vin rouge, même s’il n’y a pas d’effet immédiat sur la couleur de la boisson. « Les problèmes d’éclairage extrême présents dans certains bars peuvent sans aucun doute avoir un impact sur la façon dont un vin rouge se déguste », conclut M. Oberfeld-Twistel. Il suggère également que les dégustations importantes de vin devraient être effectuées dans une atmosphère de couleur de lumière naturelle. Peut-être qu’une partie de la raison pour laquelle la lumière influence la façon dont nous aromatisons le vin est que dans ce que nous percevons comme des problèmes de lumière agréables, nous considérons le vin comme plus agréable également. Des études scientifiques supplémentaires sont prêtes à offrir une compréhension supplémentaire de cette tendance intéressante.